可能很多朋友要問了，這一輩子都是這么吃過來的，不吃炒菜吃什么呢？

　　其實(shí)，這是烹飪方式的問題，吃用蒸、煮、燉、烤的方式制作的食品，盡量遠(yuǎn)離油。不是不讓你吃肉蛋奶，而是烹飪的方式要改。由于這個(gè)問題如果要展開會(huì)寫很多，所以，不是本文的重要，以后會(huì)有專文詳細(xì)論述。今天重點(diǎn)說牛腱子的制作！

一、如何選購(gòu)

　　我這一年當(dāng)中，買牛腱子花費(fèi)有幾千塊錢了，所以還是很有發(fā)言權(quán)的。

　　我的購(gòu)買途徑通常有三處，即網(wǎng)購(gòu)、超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，現(xiàn)在分別來說一下各自的特點(diǎn)：

　　①網(wǎng)購(gòu)

　　主要是在京東、蘇寧和天貓采購(gòu)，以澳洲牛腱子為主，也買過國(guó)產(chǎn)和巴西的。

　　總體來說，以澳洲牛腱子性價(jià)比最好，通常一公斤一份，不過有時(shí)會(huì)買到肥肉和囊膪[nāng chuài]比較多的，最多的時(shí)候，能占到總重量的1/4-1/5，這個(gè)時(shí)候就比較虧了。要不然你就找客服索賠，要不然，你就自己忍了，畢竟，價(jià)格在那擺著呢。

　　不過，有一次在天貓買的巴西牛腱子，居然是調(diào)理過的。我一開始沒看介紹，后來再一看，商品介紹里確實(shí)提到了這是調(diào)理過的肉。那什么是調(diào)理過的呢？就是用了食鹽和磷酸鹽“喂”過的肉，肉質(zhì)看起來顏色會(huì)更鮮艷，口感更滑嫩。但這種肉在烹飪過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的白色泡沫，十分恐怖，永遠(yuǎn)的撇不干凈，大家看下面的小視頻就明白了。結(jié)果找天貓索賠后，我把5斤肉全扔了。

用磷酸鹽喂過的牛肉

　　 ②超市

　　通常，在超市場(chǎng)選購(gòu)是比較直觀的，肉分割的也比較細(xì)致，不會(huì)有那么多的肥肉，缺點(diǎn)就是價(jià)格比較高。下面這兩張圖片，是1月20日，在崇禮永輝超市看到的澳洲牛腱子芯，價(jià)格是39.98元/500g。像這種肉，雖然價(jià)格看起來稍高一些(京東一公斤牛腱子有時(shí)賣60多元），但分割的比較好，全是凈肉，還省了你不少分割肉的時(shí)間，這樣算下來，性價(jià)比也還是合適的。當(dāng)然，也有那種國(guó)產(chǎn)的大塊牛腱子，分割的不是很細(xì)，但也是凈肉，肥肉較少，價(jià)格大約是在50－70元/500g.

　　③農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

　　在春節(jié)前，我在崇禮的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，買了有上千元的牛腱子，都是本地產(chǎn)的牛，并且是現(xiàn)宰的，還冒著熱氣呢？崇禮這個(gè)地方賣肉很有意思，不分部位，一律40元/500g，分量絕對(duì)的夠，并且想要哪個(gè)部位就割哪塊，看得見，摸得著，絕不摻水，品質(zhì)最好！

二、如何分割

　　通常，無論是在哪買的牛腱子，在烹飪之前，都需要做精分割，這點(diǎn)很重要，它是確保你最后切片的基礎(chǔ)。如果是從冰箱里取出來的，需要泡在冷水里化凍，然后才能分割。

　　精分割，通常要將那些肥肉和囊膪剔除，并且按照肌肉的形狀，分割成一條一條的，大家可以看一下下面的圖片：

　　用什么工具來分割牛腱子呢？一般家里都沒有專門的剔肉刀，可以用剪刀+壁紙刀代替，省時(shí)省力。之所以要精分割，主要是省作料，如果不把那些東西剔除掉，會(huì)浪費(fèi)你的作料和能源，畢竟那些東西是不可食用的，早晚也要扔掉。

三、如何烹飪

　　這是本文的重點(diǎn)，其實(shí)很簡(jiǎn)單

　　【主料】精分割好的牛腱子肉1kg左右

　　【輔料】生姜、老抽、冰糖（就這三樣）

　　【制作過程】

　　1、清洗

　　將分割好的牛肉，用水清洗兩遍

　　2、浸泡

　　浸泡半小時(shí)，放出里面的血水和雜質(zhì)

　　3、入鍋

　　冷水入鍋，一次性加滿水，以沒過肉一點(diǎn)為度。

　　4、撇沫

　　上天然氣，大火燒開，將血沫撇掉

　　5、放姜

　　然后轉(zhuǎn)成最小火，放入生姜若干塊，一般大拇指大的4塊左右，手機(jī)上鬧鐘定時(shí)1小時(shí)。

　　6、放老抽冰糖

　　當(dāng)手機(jī)鈴響后，放老抽、冰糖若干，以顏色和品嘗口感適度為宜，手機(jī)上鬧鐘30分鐘。

　　7、出鍋浸泡

　　當(dāng)手機(jī)鬧鐘響后，即可關(guān)火，總燉肉時(shí)間為90分鐘。然后將肉悶在鍋里不動(dòng)，放置8－10小時(shí)，主要是為了入味。

　　8、切片

　　將燉好的肉塊撈出切片。由于事先分割的比較好，尤其是腱子外面的筋膜保持的完整，所以，切片的時(shí)候非常好切。有道是：“橫切牛羊豎切豬,斜切雞順切魚”之說，所以牛腿子是一條完整的肌肉腱，你是不會(huì)切錯(cuò)的。

　　下面這圖片顯示的是金錢腱，金錢腱是牛前腿上的一條纖細(xì)修長(zhǎng)而且?guī)Ы畹募‰?，肉里包筋、筋?nèi)有肉，筋與肉縱橫交織呈現(xiàn)出銅錢狀，所以被人們形象地稱為金錢腱。一頭牛身上僅有兩小塊，是全牛最貴的部位。由于金錢腱帶有較多的筋絡(luò)，所以使得肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性，口感好，有嚼勁，富含蛋白質(zhì)。

　　金錢腱是牛身上最貴的部位，一頭牛的金錢腱，加起來不過也就一斤多重。所以，如果大家去超市看到有金錢腱賣，可不要為其價(jià)格高而感到奇怪，80－100元一斤，都是很正常的。

　　由于作料只有生姜、老抽和冰糖這三樣，因此，用這種方法制作的醬牛肉，非常的簡(jiǎn)單，口味咸甜香，尤其能吃出牛肉本身的香味來，百吃不膩。如果你覺得味道淡，也可以根據(jù)自己的口味沾著作料吃。

四、保存

　　將切好的牛腱子放入玻璃飯盒中，放在冰箱的冷藏室就行，每天吃一點(diǎn)，只要你取用的時(shí)候餐具是干凈的，7－10天都不會(huì)壞的。而燉肉的湯，或倒掉，或冷卻撇掉凝固的油后，下牛肉面用也可。

　　最后想說明一下，作為減肥食品，在雪季午餐時(shí)，我通常是配著粥、咸菜和糖餅來吃，熱量和營(yíng)養(yǎng)都足夠，每天70－90公里的滑行距離，都靠這醬牛肉盯著?；┵M(fèi)腿，尤其是膝蓋，吃哪補(bǔ)哪不是，牛腱子正合適，高蛋白，低脂肪，絕對(duì)不會(huì)長(zhǎng)胖。但有一樣，這東西你要經(jīng)常吃才行，如果只吃2－3天就膩了，又吃炒菜了，那其減肥作用是看不出來的。為此，你需要在手機(jī)里做一個(gè)表格，每天記錄你的飲食和體重的變化，這樣，通過長(zhǎng)時(shí)間的對(duì)比，就可以看出食物對(duì)體重影響來了。