【byb.cn 】（來源：生命時報）炎炎夏日，好多人熱得沒胃口。不想吃飯，又會進一步引起精神不振和體虛乏力，這便是所謂“苦夏”。要保證夏季營養(yǎng)充足，不妨吃點魚，其質(zhì)地細嫩，容易消化，蛋白質(zhì)含量高，是補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的不二選擇。有些魚在夏天產(chǎn)卵繁殖，此時積蓄了充足的營養(yǎng)，是口感最肥嫩的時候。

　　中國注冊營養(yǎng)師 曹 展
　　《生命時報》 2022-08-05 第1629期 第13版

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　　大黃魚營養(yǎng)全面，蛋白質(zhì)含量高達17.7%，脂肪只有2.5%，是絕佳的高蛋白低脂肪食物。大黃魚還富含鈣、磷、維生素B1、維生素B2、尼克酸以及維生素E等，特別是硒、磷和碘含量較高，對健康大有裨益。上世紀70年代以來，過度捕撈使得野生大黃魚幾乎絕種。好在因為市場需求量大，我國二十幾年前就開始了人工養(yǎng)殖，如今產(chǎn)量雖不及當(dāng)年，卻也不再稀缺。新鮮的大黃魚最健康的做法是清蒸，最家常的做法是茄汁或者紅燒，魚肉鮮香入味，刺少且軟，非常適合老人和小孩。

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　　小黃魚與大黃魚長得像，卻不是同一種魚，算是石首魚科的“親戚”。從營養(yǎng)價值來講，兩者各有優(yōu)勢，大黃魚的維生素B2和煙酸、硒含量高于小黃魚;小黃魚的鈣、鋅高于大黃魚。兩者都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸的好來源，能夠提高免疫力，清除自由基，起到補益身體、抗衰老的作用。從口感上來講，大黃魚肉質(zhì)更好也更名貴。從價格來講，大黃魚要比小黃魚貴4~5倍。所以綜合來看，小黃魚價格便宜，營養(yǎng)價值也不差，性價比更高些，更適合做普通家常菜，大黃魚則是宴席不錯的選擇。小黃魚的漁汛通常在5月份，經(jīng)過捕撈和預(yù)處理，正趕上夏天的餐桌。小黃魚的做法比較“百搭”，煎炸蒸燉皆可，號稱“透骨鮮”。煎炸時最好能裹一層蛋液面糊，可減少用油，減輕營養(yǎng)損失。

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　　鰣魚是一種洄游魚類，平時生活在大海中，春末夏初回到江河繁殖。鰣魚蛋白質(zhì)和脂肪含量都很豐富，因其美味，遭遇了與大黃魚類似的命運——過度捕撈使野生長江鰣魚成了瀕危物種。如今市場上能買到的是人工養(yǎng)殖的鰣魚，其肉質(zhì)嫩滑，清蒸最能得其鮮。由于魚鱗富含膠原蛋白和脂肪，因此帶鱗清蒸還能增加魚的醇香。

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　　鯧魚是一種遷徙的海魚，春末夏初會游到內(nèi)海產(chǎn)卵，夏季也是吃鯧魚的好時候。其肉質(zhì)肥厚，色澤潔白，滋味鮮美，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種維生素和礦物質(zhì)含量均衡，屬于比較平價的海魚，還是性價比很高的DHA（二十二碳六烯酸，俗稱“腦黃金”）來源。鯧魚只有一根大刺，老人小孩吃起來也更放心。冰鮮鯧魚適合最簡單的烹飪方式，清蒸和紅燒都能得其鮮美。

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　　多寶魚是音譯，學(xué)名叫大菱鲆，是一種生活在海底的魚類，因為肉質(zhì)肥嫩且刺少，名字又吉利，深受消費者喜愛。多寶魚營養(yǎng)組成全面，易吸收，DHA含量也很高，適合小寶寶吃。重要的是，超市能買到鮮活的多寶魚，最適合清蒸。它的鰭邊和皮下有豐富的膠原蛋白，還可以用來做魚湯和魚凍。

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　　黃鱔長得像蛇，看起來有些可怕，但營養(yǎng)價值極高，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養(yǎng)元素，在我國有悠久的食用兼藥用歷史。盛夏時節(jié)是黃鱔最肥壯的時候，其肉嫩鮮美，民間有“黃鱔賽人參”的說法，是身體虛弱、營養(yǎng)不良者極好的滋補品。黃鱔全身只有一根刺，肉厚味美，紅燒、爆炒、做湯皆可。

　　最后提醒大家，魚吃的是一個“鮮”字。夏季氣溫高，魚肉極易腐敗，河魚最好買活的，冰鮮的海魚則要一看二摸三聞：魚眼不渾濁、魚肉緊致有彈性、沒有異味，才可放心購買。