【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）小米是不少家庭的常備粗糧之一，煮熟后味美醇香，受到很多人的喜愛(ài)。近期，剛成熟的小米已經(jīng)上市，大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意區(qū)分新的和陳的。

　　首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事 王兆宇

　　《生命時(shí)報(bào)》 2022-11-25 第1659期 第12版

　　小米久放，不僅顏色變淡，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)受損，會(huì)流失部分胡蘿卜素、礦物質(zhì)以及維生素B1、B2。從口感上看，新小米熬的粥，米油很厚，且醇香黏稠、軟糯可口;陳小米因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間放置，熬出的粥，米油變少、口感變差。下面教大家4種方法，挑出優(yōu)質(zhì)的新小米。

　　第一，看顆粒和色澤。新鮮的小米，米粒大小非常均勻，顏色呈金黃色，光澤度較好，看起來(lái)非常飽滿。陳小米由于失水、受潮等原因，顆粒不均、顏色發(fā)白、暗淡無(wú)光。

　　第二，聞氣味。取少量小米放在手心里，用手搓一下，或向掌心哈一口氣，提高手中小米溫度，然后立刻聞它的味道。正常小米香味清新，如果有哈喇味、霉味，或米香味較淡，就是陳小米。

　　第三，試硬度和手感。新米要比陳米硬度大，選購(gòu)時(shí)用牙咬一下，如果一咬就碎，就是陳小米。抓一把小米攥在手里，新米比較松散，會(huì)像沙子一樣隨著指縫流出;陳米有油膩感，更容易黏手。

　　第四，看是否有糠面。購(gòu)買(mǎi)小米的時(shí)候，可以抓一把再放開(kāi)，如果手上留有糠面，說(shuō)明是新鮮的，如果沒(méi)有就是陳小米，糠面早已沉淀到底部。