【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）時(shí)下，燒烤成為消費(fèi)者最為喜愛的美食之一。然而，《英國醫(yī)學(xué)雜志·開放》刊登美國一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，吃燒烤等習(xí)慣會(huì)增加多環(huán)芳烴（PAH）暴露，進(jìn)而增加罹患類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險(xiǎn)。

　　陳林烽編譯

　　《生命時(shí)報(bào)》 2023-05-19 第1704期 第3版

　　環(huán)境有害物質(zhì)會(huì)增加多種慢性病風(fēng)險(xiǎn)。然而，多環(huán)芳烴等有害環(huán)境毒物對類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的影響研究很少。美國馬里蘭大學(xué)研究小組對2007至2016年美國國家健康與營養(yǎng)檢查調(diào)查的相關(guān)數(shù)據(jù)展開深入分析。研究涉及21987名參試者，其中1418人確診患有類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，20569人沒有該病。研究人員通過采集參試者血樣和尿樣，評估了參試者體內(nèi)幾種有害化學(xué)物質(zhì)的水平。其中包括：與燒烤等活動(dòng)密切相關(guān)的多環(huán)芳烴、制造塑料等物品的化學(xué)物質(zhì)PHTHTEs以及源自油漆、清潔劑和殺蟲劑等物品的VOCs（揮發(fā)性有機(jī)化合物）。將這些評估結(jié)果與參試者的健康、營養(yǎng)、行為和環(huán)境等數(shù)據(jù)進(jìn)行了對比分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)測出多環(huán)芳烴、PHTHTEs和VOCs的參試者人數(shù)分別為7090人、7024人和7129人。3組人群中類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者人數(shù)分別為436人、468人和463人。在體內(nèi)同時(shí)測出多環(huán)芳烴和PHTHTEs的4243名參與者中，有286人確診患類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，而同時(shí)測出多環(huán)芳烴和VOCs的3133名參試者中，有178人患有類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。新研究還發(fā)現(xiàn)，在多環(huán)芳烴水平最高的25%參試者中，吸煙者類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎風(fēng)險(xiǎn)明顯更大。

　　盡管類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎主要是由遺傳、性別和年齡以及環(huán)境因素（吸煙、營養(yǎng)和生活方式）之間相互作用所致。但新研究結(jié)果表明，由燃燒煤炭、石油、天然氣、木材或煙草以及燒烤肉類和其他食物形成的這些有害化學(xué)物質(zhì)，也是導(dǎo)致類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎風(fēng)險(xiǎn)增加的一大重要原因。