【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）重口味增加食欲 吃鈉多容易水腫 愛(ài)吃腌菜，體重超標(biāo)

　　受訪專(zhuān)家：

　　東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任 金 暉

　　本報(bào)記者 歐陽(yáng)云霜

　　《生命時(shí)報(bào)》 2024-02-02 第1775期 第5版

　　家里有什么就吃什么，家人怎么吃我就怎么吃——這樣的飲食習(xí)慣似乎再平常不過(guò)，但它卻在不知不覺(jué)中改變著老人的體型。近日，《食品環(huán)境及其對(duì)人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)與健康的影響》雜志刊文指出，家庭食物環(huán)境與老年人體重有關(guān)，家中保存的食物越多，老年人就會(huì)越胖，腌制食品是罪魁禍?zhǔn)字弧?br />
　　這項(xiàng)調(diào)查由北京大學(xué)護(hù)理學(xué)院的研究者開(kāi)展。他們對(duì)北京1764名65~80歲老人的家庭食物環(huán)境進(jìn)行了調(diào)查，收集的材料包括參與者的收入水平，運(yùn)動(dòng)、吸煙和飲酒等習(xí)慣，體重指數(shù)[BMI＝體重(公斤)除以身高(米)的平方]，婚姻狀況，家庭中八類(lèi)食品（新鮮水果、新鮮蔬菜、乳制品、粗糧、咸味零食、含糖飲料、腌制食品和油炸食品）的供應(yīng)情況;詢(xún)問(wèn)問(wèn)題包括“您家中出現(xiàn)這些食品的頻率如何”“您在過(guò)去3天內(nèi)是否吃過(guò)此類(lèi)食物”等。

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)，家里儲(chǔ)存、消費(fèi)各類(lèi)食品的數(shù)量越多，老年人體重指數(shù)越高。八類(lèi)食品中，腌制食品儲(chǔ)存多、吃得頻繁，與老年人體重指數(shù)平均增加0.44有關(guān)，其他食物的供應(yīng)量與體重關(guān)系不顯著。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，在各類(lèi)高能量/低營(yíng)養(yǎng)密度食品中，腌制食品的易得性最高，為52%，其次為咸味食品（40%）和含糖飲料（28%）。這提示，在家里頻繁接觸腌制食品的老人更易發(fā)胖。

　　“在中國(guó)許多地區(qū)，腌制食品是家庭飲食中不可或缺的一部分，包括腌菜、腌肉、腌魚(yú)等?！睎|南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任金暉對(duì)《生命時(shí)報(bào)》記者說(shuō)，多吃腌菜不是好習(xí)慣，多項(xiàng)研究表明，經(jīng)常食用腌制品與諸多健康問(wèn)題有關(guān)，如高血壓、脂肪肝等，其也是超重和肥胖的危險(xiǎn)因素之一。金暉解釋?zhuān)缰破泛罅葵}分，吃得多會(huì)造成體內(nèi)鈉元素含量過(guò)高，引起水鈉潴留，導(dǎo)致水腫;腌菜的味道能增加食欲，為稀釋咸味，老年人在食用過(guò)程中還會(huì)相應(yīng)地增加谷物攝入，導(dǎo)致能量超標(biāo)，由此引起體重增加。

　　對(duì)一些老年人來(lái)說(shuō)，吃腌菜已成為習(xí)慣，無(wú)咸不歡;還有些老人味覺(jué)減退，覺(jué)得吃腌菜能提升食欲。另外，腌菜保質(zhì)期長(zhǎng)，適合囤起來(lái)，供不時(shí)之需。但不論出于何種原因，老人都需要控制腌菜攝入量，否則不僅導(dǎo)致發(fā)胖，其含有的亞硝酸鹽還會(huì)增加患消化系統(tǒng)腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。金暉建議，按照每天鹽攝入量不超過(guò)5克計(jì)算，腌制食品最好控制在每天30克以?xún)?nèi)，一周不超過(guò)3次;選購(gòu)腌菜時(shí)，要買(mǎi)品質(zhì)較好的低鹽或無(wú)鹽產(chǎn)品;食用時(shí)合理搭配其他食物，如新鮮蔬果，且應(yīng)避免同時(shí)食用多種高鹽食品，降低腌菜對(duì)健康的危害。