【byb.cn 管理員】編者按： 說過大米的人無數(shù)，但知道并且吃過糙米的人，就很少很少了。為什么呢？第一，糙米口感太差;第二，容易招蟲而不易保存;第三，外觀不佳。但是，我們?yōu)槭裁匆圆诿啄?？因為，其營養(yǎng)的絕大部分，都集中在被脫去的那層黃黑色的物質(zhì)中。

　　網(wǎng)友花溪經(jīng)過研究和摸索，讓糙米發(fā)芽，既解決了口感的問題，也解決了營養(yǎng)流失的問題，真是一舉兩得。下面是花溪的文章。

　　去年過年的時候，單位發(fā)了米和油，可全單位就我一個人不要這些。大家覺得奇怪，問我平時吃什么，難道我連米都不吃嗎？難道我是硬生生的餓瘦的？怎么會是這樣呢？

　　其實，我是吃大米的，但我吃的是有生命的米——芽米。什么是芽米？就是發(fā)芽的糙米！

　　怎么想起吃發(fā)芽的糙米呢？因為我愛折騰，自從買了發(fā)芽機，天天琢磨著用它來發(fā)芽，只要能發(fā)芽的東西都被我整了一遍。就是沒整過大米，后來有一次媽媽逛超市回來說：“我今天看見超市有芽米粉賣，15元一斤呢？是什么米??？”我馬上想起來在網(wǎng)上看過的有關(guān)芽米的文章，告訴她就是發(fā)芽的糙米打成的粉，媽媽嘀咕著說商人真會賺錢。

　　以前他們吃的米也會發(fā)芽，那時叫水濕米，國家還削價賣。我告訴媽媽，這可是有營養(yǎng)的好東西，我會讓糙米發(fā)芽。女兒一聽來了勁，非要我講講糙米和精米區(qū)別，還要看著它發(fā)芽。還好家里有糙米，我找出一顆，再拿一顆平時吃的大米比較給她看，放在一起比較，不同的地方就很明顯了。從外觀上，糙米就顯得很不好看，像調(diào)皮的沒洗干凈的孩子一樣，身上有一層灰，那是因為稻谷脫殼后仍保留著一些外層組織，如皮層、糠粉層。而大米卻像文文靜靜秀秀氣氣的小姑娘，周身晶瑩剔透看起來美多了。仔細(xì)看最大的區(qū)別是白米的頭部有個小坑，而糙米是完整的，這就是胚芽部分！

　　別看糙米長得丑，就因為它還保留著米糠和胚芽部分，所以它的營養(yǎng)價值比一般的白米高得多。這兩部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪、煩躁的情緒，使人充滿活力。如果是發(fā)了芽的糙米，其所具的營養(yǎng)價值就更高了，糙米發(fā)芽時正是孕育生命的時候，營養(yǎng)成分自然特別高。

　　女兒聽完說：“媽媽，我們就吃糙米吧！”

　　第二天，我不在家，女兒纏著他爸爸拿糙米煮飯，回家我一看，還剩一大鍋淺褐色的看起來硬硬的飯粒，女兒愁眉苦臉對我說：“媽媽，糙米不好吃！”我嘗了一下，口感太粗糙，的確不好吃。我說：“沒事，媽媽讓它變得好吃！”

　　我舀了一些糙米，先用水泡幾個小時，然后把它放在發(fā)芽機里，第二天晚上看見以前那個癟癟的胚芽部分已經(jīng)長出了一點小鉤鉤，這就是剛剛長出的胚芽，這時是最有營養(yǎng)的。女兒趕來看，覺得好驚奇。然后這時再拿來煮，味道就完全不一樣了，口感細(xì)膩，而且吃起來有一絲絲玉米的香甜味，還是脆脆的，女兒一下就喜歡上了這種口感。

　　為什么發(fā)芽后口感完全不一樣了呢？在發(fā)芽的過程中，將糙米一些營養(yǎng)物質(zhì)激活了，變成了更有益的物質(zhì)，所以發(fā)了芽的糙米是一種優(yōu)秀的健康食品，發(fā)芽米比一般糙米，含有更多的氨基酪酸（是一般糙米的三倍以上）、食物纖維（高出糙米15%），發(fā)芽米含有更豐富的鎂、鉀、鈣、以及鋅等礦物質(zhì)，因為糙米中的酵素被活化后，使礦物質(zhì)變成容易被人體所吸收的狀態(tài)。

　　經(jīng)過長期實踐我發(fā)現(xiàn)，不泡的糙米的煮時候要比煮白米放更多的水，因為糙米的質(zhì)地密度大，但如果將其泡好，米里面充了水，就可以像普通白米一樣煮食，不費水也不費時了。再加入相關(guān)配料，不但增加糙米滑口的感覺，還可以起到調(diào)配色澤的效果，增加食欲。

　　買當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的糙米比在超市買的炒米好發(fā)芽，超市買的要兩天才會發(fā)芽，當(dāng)?shù)胤N的一天就能發(fā)芽。現(xiàn)在天氣熱，用發(fā)芽機就要常常換水，要不就會有股餿味。或者不用發(fā)芽機，泡一晚上就拿來煮也會馬上變軟，口感也不錯。

　　夏天了，大家愛吃粥，我常常把糙米和燕麥一起泡，都發(fā)芽的時候煮出來的那個湯汁濃稠，味道清香。有荷葉的地方，煮粥的時候，把荷葉當(dāng)蓋放在上面，熱熱的蒸汽把荷葉的汁也蒸發(fā)出來，滴在鍋里，那淡淡的荷香糙米粥絕對是消暑的佳品。根據(jù)口味，也可以加上百合，枸杞，地瓜等各種蔬菜，加上調(diào)味料，營養(yǎng)價值更高。

　　　　
　　當(dāng)你發(fā)現(xiàn)改變了飲食習(xí)慣人變得精神的時候，就會相信正確的營養(yǎng)調(diào)理是身體活力的基礎(chǔ)，身體的活力是營養(yǎng)的表現(xiàn)！

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