【byb.cn】?（摘自：搜狐博客）如果在餐廳里用餐之后，桌上剩下很多菜肴，人們大多都會(huì)說“真浪費(fèi)”，因辛苦收獲的食物被扔進(jìn)泔水桶而產(chǎn)生惋惜之感。但是，如果食物已經(jīng)基本吃完呢？是否真的如人們傳統(tǒng)所說的那樣，吃進(jìn)肚子里就不會(huì)浪費(fèi)？

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　　這話卻不一定了。吃進(jìn)肚子里的食物，如果比例和數(shù)量不合理，很可能會(huì)造成食物的“隱性浪費(fèi)”。因?yàn)椋藗償z入食物，歸根到底是為了獲取對(duì)身體有益的營養(yǎng)成分和保健成分。如果所吃的食物與人體的需求不相符合，那么麻煩就會(huì)很大。

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　??? 一方面，身體需要的某些營養(yǎng)和保健成分，比如維生素A、維生素C、鈣、鎂等元素，如果得不到足夠供應(yīng)，就會(huì)造成“隱性饑餓”狀態(tài)。同時(shí)，人體預(yù)防慢性疾病和癌癥所必需的抗氧化成分和膳食纖維，也要從食物中獲得。如果食物中缺乏這些成分，身體也會(huì)出現(xiàn)種種問題，比如抗感染能力下降、容易發(fā)生便秘，腸癌等多種癌癥的危險(xiǎn)上升等。

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　??? 另一方面，身體用不完的某些成分，比如過量的蛋白質(zhì)，比如過多的鈉、磷和硫元素，都要經(jīng)過內(nèi)臟的處理，然后排出體外。這些多余的營養(yǎng)成分，不僅不能給人體發(fā)揮健康作用，反而會(huì)給我們的身體帶來沉重的負(fù)擔(dān)。還有食物中多余的脂肪，會(huì)輕易地變成我們身體中的肥肉，并帶來肥胖、高血脂、脂肪肝和糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

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　??? 在餐廳里用餐的時(shí)候，人們常常都會(huì)處于這種“隱性浪費(fèi)”的狀態(tài)。餐桌上葷多素少，大魚大肉海鮮蝦蟹通常會(huì)占到八成，蛋白質(zhì)和脂肪供大于求自不用說，“夠味”的調(diào)味配合當(dāng)中，所含的鈉必然會(huì)過多，烹調(diào)油嚴(yán)重過量。同時(shí)，蔬菜、豆類、粗糧、薯類比例都很少，膳食纖維和抗氧化物質(zhì)太少，鈣和鎂嚴(yán)重不足。也難怪很多經(jīng)常在餐廳美食的人腹部脂肪高度發(fā)達(dá)，而身體卻仍然缺鈣，仍然缺乏維生素。

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　??? 而這種食物的隱形浪費(fèi)更造成了自然資源的大量耗損。要知道，這些被我們吃錯(cuò)比例而在身體中發(fā)生浪費(fèi)的食物，特別是大魚大肉，都是耗費(fèi)大量自然資源生產(chǎn)出來的。按照生態(tài)學(xué)的定律，在食物鏈當(dāng)中，每升高一個(gè)營養(yǎng)級(jí)，能量效率就會(huì)下降到十分之一。也就是說，如果我們以吃食草動(dòng)物的肉為食，與直接吃糧食和蔬菜相比，資源消耗會(huì)增大十倍。

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　??? 在我國，肉類和油脂的消費(fèi)量在近30年內(nèi)持續(xù)飛速上升，目前已經(jīng)超過世界平均水平。糧食生產(chǎn)的不足主要是由于動(dòng)物飼料的巨大需求所致。因?yàn)橐玫礁嗟娜?，就必須生產(chǎn)更多的飼料糧，迫使土壤依靠農(nóng)藥和化肥超負(fù)荷生產(chǎn)，同時(shí)造成嚴(yán)重的環(huán)境污染和大量的碳排放?！董h(huán)球科學(xué)》雜志2009年所刊登數(shù)據(jù)表明，生產(chǎn)1公斤牛肉的碳排放，相當(dāng)于汽車行駛75公里的碳排放。而油脂就是能源，多吃油就意味著能源的更大消耗，同時(shí)還帶來地溝油和污染和隱患。

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??? 　想想餐廳中的食物構(gòu)成，其中大量肉食和大量油脂無疑是核心。無論是被食用還是被丟棄，都對(duì)環(huán)境造成極大壓力。如果我國居民能夠按照中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議，把每天食肉量限制在50-75克，就會(huì)大大地降低我國農(nóng)業(yè)資源的壓力，也能減少由于各種自然災(zāi)害帶來的食物供應(yīng)壓力。更要緊的是，減少肉類，少油烹調(diào)，堅(jiān)守以植物性食品為主的清淡食物結(jié)構(gòu)，還能夠減少心臟病、糖尿病和多種癌癥的流行，避免醫(yī)療產(chǎn)業(yè)帶來的環(huán)境壓力，并增進(jìn)居民的健康水平。

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　??? 聯(lián)合利華飲食策劃于8月發(fā)布的第二季《全球食客需求與餐飲趨勢(shì)報(bào)告》調(diào)查數(shù)據(jù)表明，有91%的中國消費(fèi)者關(guān)注餐廳的食物浪費(fèi)問題，更有94%的食客希望了解餐廳如何處理剩余食物，他們不但希望知道盤中的食物是來自于哪里，是如何生產(chǎn)的，還希望了解他們?nèi)绾伪话仓锰幚?。可見，中國消費(fèi)者如今對(duì)于食物是否營養(yǎng)健康，來源是否天然非常重視，而對(duì)飲食內(nèi)容對(duì)環(huán)保效益的影響意識(shí)也有所提高。

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　??? 為了改善餐廳中的食物結(jié)構(gòu)，減少由于營養(yǎng)不平衡帶來的環(huán)境壓力和健康隱患，以下幾個(gè)建議，或許對(duì)于餐飲業(yè)者和消費(fèi)者有所幫助：

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　??? 1 餐廳提供對(duì)所提供食物中的能量（熱量）、脂肪、膽固醇等項(xiàng)目進(jìn)行標(biāo)注。我們實(shí)驗(yàn)室所進(jìn)行的調(diào)查表明，在餐廳提供數(shù)據(jù)之后，大部分消費(fèi)者會(huì)自動(dòng)地選擇含能量和脂肪較低的菜品，標(biāo)注和未標(biāo)注的選擇之間有極顯著差異。

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　??? 2 餐廳提供更多的粗糧、薯類、蔬菜等有益預(yù)防慢性病的食品，以及少油烹調(diào)的菜品。點(diǎn)什么菜是消費(fèi)者的選擇，而提供健康食物選擇則是餐廳的責(zé)任。據(jù)我們實(shí)驗(yàn)室2007-2008年在150家餐廳中所做調(diào)查表明，目前大部分餐廳葷菜比例過高，在人均消費(fèi)超過30元的餐廳當(dāng)中，純素菜僅占總熱菜數(shù)目的27.8%，其中綠葉菜只占4.4%，這種菜品比例，難免造成消費(fèi)者動(dòng)物性食品攝入過量的問題。

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　??? 3 消費(fèi)者在餐廳點(diǎn)熱菜的時(shí)候，可以遵守“1：1：1”的原則。也就是說，一份純?nèi)澆?，一份葷素搭配菜，一份純素菜。而在點(diǎn)涼菜的時(shí)候，建議做到2素配1葷。這樣做，雖然還不能達(dá)到一葷配三素的理想比例，但已經(jīng)大大改善了食物結(jié)構(gòu)，有利于減少動(dòng)物性食品過量帶來的環(huán)境壓力和健康負(fù)擔(dān)。

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　??? 4 消費(fèi)者在餐廳點(diǎn)餐的時(shí)候，盡量少選那些油炸、爆炒、干鍋、“水”煮之類的菜肴，它們不僅脂肪過量，熱量過高，而且油品質(zhì)量難以保障。相比而言，清蒸、白灼、清燉、涼拌等烹調(diào)方法更有利于健康，也能減少資源的浪費(fèi)和環(huán)境的污染。

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　??? 希望通過全社會(huì)的動(dòng)員，可以增強(qiáng)消費(fèi)者的健康意識(shí)與環(huán)保意識(shí)，在外出就餐時(shí)選擇低熱量、低脂肪的健康食品，多吃粗糧、薯類、蔬菜等食物，在避免隱形食物浪費(fèi)的同時(shí)也從根本上減少資源消耗與環(huán)境污染。這一一舉兩得的雙贏就餐習(xí)慣，請(qǐng)從現(xiàn)在開始做起！

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