【byb.cn】?（摘自：搜狐博客）去超市或菜市場買食物的時候，人人都希望食物永遠便宜。即便買得起幾千塊錢的蘋果手機，只要看到雞蛋漲價兩塊錢，也會讓人心情不爽。但是很少有人想到，食物的價格和健康有何關(guān)系？漲價和降價，對三餐的營養(yǎng)質(zhì)量會有什么樣的影響呢？

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　　某日，顧中一營養(yǎng)師和我聊天時說到，虎坊橋下等著吃炸糕的顧客每天排成大隊，但漲價5毛錢之后，隊伍的長度就少了一半。他懷疑，如果烹調(diào)油價格再上漲，那么去買這種煎炸食品的人就會更少?！梢姡袝r候食品漲價未必是壞事。

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??? 　高脂肪低纖維加工食品提價會不會讓人更健康？美國一項長達20年的研究給出的結(jié)果很有說服力（Food Price and Diet and Health Outcomes: 20 Years of the CARDIA Study）。這項研究發(fā)現(xiàn)，碳酸飲料和披薩餅的價格每上升10%，被調(diào)查者的能量攝入就會分別有7%和11%的下降;可樂的價格上升1美元，則被調(diào)查者的每日能量攝入會下降124千卡，體重下降1.05公斤，同時胰島素抵抗指數(shù)下降0.42。同樣，如果披薩餅的和可樂的價格同時上升1美元，則每日能量會下降181千卡，體重下降1.65公斤，胰島素抵抗指數(shù)下降0.45。研究者認為，如果把外賣快餐和甜飲料的價格提上去，美國人會更加健康。

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??? 　也有研究發(fā)現(xiàn)（Food Prices Are Associated with Dietary Quality, Fast Food Consumption, and Body Mass Index among U.S. Children and Adolescents），對于2-11歲的美國孩子來說，快餐食品的價格指數(shù)越高，孩子的膳食營養(yǎng)質(zhì)量就越高;而蔬菜水果的價格指數(shù)越高，孩子的體重水平就越高，膳食纖維攝入量就越少?？磥恚卟说膬r格一旦漲上去，孩子們能吃到的就少了。

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??? 　在另一項研究中（The cost of US foods as related to their nutritive value），研究者對1387種食物的價格進行了分析。研究發(fā)現(xiàn)，用淀粉食品和油脂來供應(yīng)能量，成本是最低的（意思是說，要想長胖，吃這些效率高而成本低）。相比之下，按單位能量計算，蔬菜的價格是最高的，其次是水果（這意味著多吃蔬菜和水果，花錢比較多，卻很難長胖）。如果按每份價格來算，肉、禽和魚是最高的，而烹調(diào)油是最低的。按照含同樣能量的食物數(shù)量來比呢，碳水化合物和脂肪都很便宜，蛋白質(zhì)就貴一些，膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)都比較貴。

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??? 　研究者認為，這個結(jié)果能很好地解釋美國人的實際購買行為。那些收入低、教育水平低的人，往往會更多地購買那些脂肪多、淀粉多、糖多的食物，因為這些食物成分是最便宜的。而要每天吃較多的蔬菜水果，就需要更多的成本投入，教育水平高和收入高的人才比較容易接受這種膳食模式。

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??? 　那么，是不是在飲食上花的錢越多，飲食質(zhì)量就會越健康呢？那倒也不一定。2010年發(fā)表的一項研究發(fā)現(xiàn)（Relation of food cost to healthfulness of diet among US women），在美國女性當中，健康飲食和食物支出之間的相關(guān)系數(shù)只有0.44。飲食健康評分最高的五分之一被調(diào)查者，花的錢比最不健康的那一組僅僅增加了24%。其中，購買堅果、豆制品、淀粉豆類和全谷類的錢多一些，健康飲食評分就比較高; 而在加工肉制品和高脂肪乳制品（如奶酪）上所花的錢越多，健康飲食評分就越低。

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??? 　靠教育能不能改變消費者的食物購買行為呢？這方面的研究結(jié)果往往相當令人失望，因為教育的效果很慢，甚至不明顯。例如一項研究發(fā)現(xiàn)，6個月的營養(yǎng)教育幾乎沒什么效果，但是對健康食品進行打折銷售，倒是產(chǎn)生了實際效果（Effects of price discounts and tailored nutrition education on supermarket purchases: a randomized controlled trial）?？磥恚逃M者理性購物任重而道遠，于是，一些西方國家的政府采取了主動措施，對甜飲料、高脂肪乳品和低營養(yǎng)價值的零食征收高額稅收，以便引導(dǎo)消費者少買低營養(yǎng)價值食品。有研究證明，如果購買健康食品能獲得現(xiàn)金補貼，那些低收入的消費者就會有更大的動力來購買它們，從而改善自己的飲食質(zhì)量。

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??? 　從遙遠的美國回到咱們中國，最近，我國電視節(jié)目中播放了雞蛋價格方面的一條新聞，說到雞蛋價格從11元的高位回歸到5元的低位，各種蔬菜價格也大幅度回落。然而，市場上的肉類價格還是處于堅挺狀態(tài)。前兩天，我買了一斤羊腿肉，價格是45元。這些價格上的變化，是好事還是壞事呢？

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??? 　在我國，也有研究者用中國居民膳食與健康調(diào)查的數(shù)據(jù)建立多個模型，探討了食用油的價格變化與居民健康之間的關(guān)系。各個模型的分析都指明，只要食用油與其他食物之間的相對比價有所下降，都與居民的體脂肪含量上升有關(guān)。也就是說，只要油和其他食物的相對比價下降，人們就會更“舍得”買油，“舍得”用大量油烹調(diào)食物，而這很可能是促進體重上升的重要因素之一。

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??? 　1999年發(fā)表的一項有關(guān)中國食物價格對營養(yǎng)供應(yīng)影響方面的研究（Food Price Policy Can Favorably Alter Macronutrient Intake in China）當中就提到，如果肉類、蛋類和烹調(diào)油的價格上升，那么膳食當中的脂肪含量就會隨之下降，這對于預(yù)防肥胖和心臟病是有幫助的。

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??? 　無論價格如何變化，我只希望把握家庭購物大權(quán)的父母們能夠明白，油和糖再便宜也不能多吃，肉蛋即便價格降下來也要適量，而蔬菜水果無論多貴也要給孩子吃夠。

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