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　??? 答：人體健康需要蛋白質(zhì)，如果不是素食主義者，沒(méi)必要拒絕魚肉蛋奶之類動(dòng)物性蛋白質(zhì)，但也無(wú)需過(guò)量。我國(guó)膳食指南推薦每天吃50-75克瘦肉（大概相當(dāng)于棗大的紅燒牛肉3-5塊），75-100克魚或其他水產(chǎn)（大概相當(dāng)于3兩重的一條鯽魚）。動(dòng)物性食品攝入量不過(guò)多，就能在很大程度上避免其中污染物殘留的不良影響。

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　??? 據(jù)我所知，航天員日常也要吃足夠的蔬菜水果和多種主食，絕不是大魚大肉當(dāng)飯吃的生活。日常的生活肯定是以天然狀態(tài)為主的飲食，和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的意見(jiàn)一樣。

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　??? 我們可以看到，航天員的飲食，沒(méi)有受到“牛奶是牛喝的，不是人喝的”或“蛋類膽固醇高，吃蛋會(huì)讓人早死”之類流言的影響。奶類是蛋白質(zhì)、鈣、VA、VD、VB2、VB6、VB12等多種維生素的好來(lái)源，蛋類可以供應(yīng)蛋白質(zhì)、卵磷脂和12種維生素，也是葉黃素等保健成分的好來(lái)源。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提倡健康成年人每日300克牛奶（相當(dāng)于1紙杯牛奶+1小杯酸奶），半個(gè)到1個(gè)蛋。按目前研究證據(jù)，這個(gè)數(shù)量可以改善膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，又不會(huì)給疾病預(yù)防帶來(lái)麻煩。

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　　問(wèn)題3：為什么提到的是鯉魚、草魚、鰱魚、鴨蛋、豬肉，而不是其他的魚類、雞蛋牛肉？鴨蛋與雞蛋營(yíng)養(yǎng)相比，有哪些區(qū)別，航天員為什么會(huì)選擇鴨蛋， 而不是雞蛋？

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??? 　答：航天員的飲食中談到這幾樣食物，并不代表他們不食用其他原料。鯉魚、草魚和鰱魚是我國(guó)傳統(tǒng)魚類品種，在養(yǎng)殖水域中普遍生長(zhǎng)，比較容易獲得。從這里人們看到，宇航員并沒(méi)有特意天天吃進(jìn)口的高檔深水海魚，因?yàn)轸~類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和銷售價(jià)格之間完全沒(méi)有什么相干。

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　?? 航天員吃鴨蛋，不代表他們從來(lái)不吃雞蛋。鴨蛋和雞蛋相比，脂肪含量要高一些，所以鴨蛋比較容易出油。野生的鴨子吃較多的魚蝦和水草，因此鴨蛋中所含DHA等omega-3脂肪酸會(huì)高于普通雞蛋，蛋黃顏色比較濃，意味著所含類胡蘿卜素也比較高，這可能是野鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。但按我國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)政策，所有野生鳥類，包括野鴨都屬于保護(hù)動(dòng)物，如果人們大批食用野鴨蛋，對(duì)這種野生動(dòng)物生存的威脅是顯而易見(jiàn)的。

　　問(wèn)題4：航天食品都是純天然狀態(tài)的嗎？是不是沒(méi)有任何防腐劑？

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??? 　宇航員在太空中所吃的航天食品，當(dāng)然不可能都是純天然狀態(tài)。宇航食品除了要保證在航天狀態(tài)下食用方便，還非常注重避免致病微生物，很多食品要經(jīng)過(guò)高溫殺菌或輻照滅菌等處理，還要注意沒(méi)有廢棄物和渣子。航天食品專家曾多次透露，除了天然狀態(tài)的食品和原本水分含量很低的食品，航天員的食品中還包括冷凍干燥食品、罐藏食品等。很多食品的保質(zhì)期都在一年以上。

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　??? 從航天員的食品當(dāng)中，人們可以澄清一些日常聽(tīng)到的謠言：制作合理的罐頭食品并不是營(yíng)養(yǎng)垃圾，經(jīng)過(guò)輻照的食品也不會(huì)給食用者的健康帶來(lái)影響。保質(zhì)期長(zhǎng)，并不意味著食品必須添加防腐劑。罐藏處理和脫水干燥可以有效避免微生物的繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。我們?nèi)粘Ｊ秤玫母稍餇顟B(tài)的食品和罐頭食品，也一樣是不需要加防腐劑的。

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　　問(wèn)題5：如今，不論是牛奶、豬肉、雞蛋，還是瓜果蔬菜，幾乎都出現(xiàn)過(guò)食品安全事故，而我們的生活又離不開(kāi)它們，如何做到健康飲食呢？

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???　 答：有少數(shù)產(chǎn)品出過(guò)安全事故，不等于所有產(chǎn)品都出事故，更不等于我們天天都在吃毒性很大的食品。仔細(xì)想想，身邊哪類產(chǎn)品沒(méi)有出過(guò)質(zhì)量事故？插座和電器不合格的很多，引起火災(zāi)的事故不少，但家家不是還在用嗎。只要在一個(gè)靠譜的商店里買東西，不合格的產(chǎn)品畢竟還是少數(shù)，食品也一樣。

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　?? 與其對(duì)食物過(guò)分憂慮和懷疑，不如想想我們應(yīng)當(dāng)怎樣健康地吃，通過(guò)自己的合理搭配來(lái)規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)。首先，動(dòng)物性食品容易積累環(huán)境污染物，數(shù)量必須控制，不能長(zhǎng)期過(guò)量。上面所說(shuō)的推薦食用量，特別是魚肉的量，可能都低于很多人的心理期望量。但是，這個(gè)量卻是比較安全的，既不會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，也不會(huì)引起環(huán)境污染物的過(guò)多積累。

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　??? 在食用動(dòng)物性食品的同時(shí)，還要多攝入蔬菜水果粗糧豆類，其中所含的膳食纖維也有利于多種污染物的排出。降低膳食中的脂肪，避免蛋白質(zhì)過(guò)剩，也可以降低致癌物的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

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　??? 即便食物中不含有致癌物，僅僅食物數(shù)量和比例不合理，就會(huì)造成嚴(yán)重的疾病。比如糖尿病、高血壓、心臟病、痛風(fēng)等帶來(lái)目前現(xiàn)代人病痛和死亡的重要疾病，都與食品安全關(guān)系不大，而主要是營(yíng)養(yǎng)不合理、運(yùn)動(dòng)不足等錯(cuò)誤生活方式所致。而營(yíng)養(yǎng)平衡和運(yùn)動(dòng)健身，主動(dòng)權(quán)把握在我們自己的手里。

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　　5、如何讓食物接近純天然呢？現(xiàn)在不少都市人開(kāi)始開(kāi)荒種地，或到郊區(qū)買塊地，或在自家的陽(yáng)臺(tái)上種菜，好多小區(qū)里的空地上擺滿了戶主種菜的箱子，您如何看待這種方式？

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　??? 答：對(duì)于城市消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，自己種菜不僅帶來(lái)更新鮮更放心的的食物，還能通過(guò)種菜多接觸自然，了解食物的生產(chǎn)過(guò)程，這是一件大好事。自己種菜才知道農(nóng)民辛勤勞動(dòng)不易，知道蔬菜是多么容易生病生蟲，知道蔬菜種植的勞動(dòng)投入有多大，“純天然”方式的生產(chǎn)成本有多高。

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　??? 從環(huán)保角度來(lái)說(shuō)，在小區(qū)里、陽(yáng)臺(tái)里種菜，能利用空間綠化城市，增加氧氣排放。從教育角度來(lái)說(shuō)，讓孩子從小接觸蔬菜生長(zhǎng)的過(guò)程，讓他們對(duì)食物有更多的了解、更深的感情，是極好的素質(zhì)教育機(jī)會(huì)。從人文角度來(lái)說(shuō)，種菜還能增加生活樂(lè)趣，增進(jìn)鄰里交流。如果有這個(gè)條件，何樂(lè)而不為呢。

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