【byb.cn 】（來(lái)源：新浪博客）每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)媒體采訪我關(guān)于中考、高考期間飲食營(yíng)養(yǎng)的話題。今年我兒子也要參加中考了，應(yīng)新浪健康之約介紹一下我自己的經(jīng)驗(yàn)，再老生常談一次。

毋庸置疑，飲食營(yíng)養(yǎng)對(duì)大腦活動(dòng)和學(xué)習(xí)狀態(tài)有持續(xù)的影響。但人們往往忽略其持續(xù)性和潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的特點(diǎn)，臨到準(zhǔn)備考試的緊張時(shí)刻才想起飲食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，追求立竿見(jiàn)影的效果而不可得，難免要失望。于是，很多人得出結(jié)論說(shuō)飲食營(yíng)養(yǎng)與考試成績(jī)無(wú)關(guān)。另外一種常見(jiàn)的情形是病急亂投醫(yī)，買(mǎi)些自己都覺(jué)得心虛的健腦保健品（如DHA、卵磷脂、銀杏葉提取物等），或者不計(jì)后果地輸注氨基酸、果糖等。最狠的角色是直接服用"利他林”【哌甲酯，一種大腦興奮藥物（主要興奮呼吸中樞），據(jù)說(shuō)可以改善大腦供氧，提高大腦功能】。

我當(dāng)然不會(huì)搞這些花招，不論你把健腦保健品、藥物或其他招數(shù)說(shuō)出天花來(lái)，我也不會(huì)動(dòng)心。因?yàn)槲乙呀?jīng)把主要精力用于引導(dǎo)兒子長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣，供給科學(xué)合理的飲食營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然，我寫(xiě)此文不是要炫耀兒子有一個(gè)懂營(yíng)養(yǎng)的爹，而是分享一下自以為重要的幾個(gè)經(jīng)驗(yàn)，僅供考生家長(zhǎng)們參考。

1.主食特別重要

在主食方面我下了大量功夫，因?yàn)槲掖_信來(lái)自主食消化吸收的葡萄糖對(duì)大腦活動(dòng)十分重要。實(shí)際上，葡萄糖是大腦主要的（近似唯一的）能量來(lái)源。

①餐餐都有主食，不少也不吃太飽，每餐大約2、3量（干重）。盡管他體重偏胖，但我不嚴(yán)格限制其主食攝入，以維持適宜的血糖水平（與胰島素配合之類(lèi)的話我就不說(shuō)了吧）。

②粗細(xì)搭配，除午餐在學(xué)校吃無(wú)法干預(yù)之外，其他兩餐主食幾乎從不吃白米飯、白饅頭，總是吃一些二米飯、雜糧飯、雜豆飯、豆包等摻入多量粗糧的主食（詳見(jiàn)博文 告別白米飯）。粗糧使血糖升高更緩慢，更持久，更平穩(wěn)。

③蛋炒飯、面包（包括比較"垃圾”的奶油面包、夾心面包、起酥面包、熱狗面包等，也包括比較健康的全麥面包、雜糧面包等）、豆沙包、包子、餃子、雜糧餡餅是他最常吃的早餐主食，這種淀粉食物（米、面、雜豆、雜糧等）與一定量的高蛋白食物（蛋、肉、魚(yú)、牛奶等）或高脂肪食物（油脂）等搭配食用不但營(yíng)養(yǎng)全面，還有助于維持血糖持久穩(wěn)定。

④粥、稀飯、面條、餅干等則吃得很少，主要是我家人都不喜歡吃，營(yíng)養(yǎng)方面也乏善可陳。尤其是考試當(dāng)天，這些快消化的食物不利于血糖穩(wěn)定。

2.餐餐都有高蛋白食物

對(duì)兒童和青少年而言，如果離開(kāi)魚(yú)、肉、蛋、奶、大豆等高蛋白食物，我不認(rèn)為還有加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)可談。這些食物不僅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育中十分重要，還有助于維持持久的體力和身體狀態(tài)。雖然高蛋白食物不能直接為大腦提供葡萄糖，但高蛋白食物與主食搭配食用，可以使大腦得到穩(wěn)定、持久的葡萄糖供應(yīng)。因此，每餐都要有一二種高蛋白食物，或肉魚(yú)或蛋奶，兒子偏愛(ài)豆腐、豆腐干等大豆制品，也是從小養(yǎng)成的好習(xí)慣。

不過(guò)，這些高蛋白食物往往也含有較多的脂肪。脂肪攝入過(guò)多，會(huì)增加消化負(fù)擔(dān)，影響大腦狀態(tài)，不利于考場(chǎng)發(fā)揮。選擇高蛋白食物時(shí)，首先要注意適量。中學(xué)生每天（平均）大致推薦數(shù)量是奶類(lèi)250~500克;雞蛋1個(gè);魚(yú)蝦類(lèi)100克;肉類(lèi)50~100克;豆腐100~150克（或與之相當(dāng)?shù)模?。其次，要選擇低脂肪的品種，如低脂牛奶、蝦、雞蛋清、精瘦肉、瘦牛肉、魚(yú)類(lèi)等，以避免攝入太多脂肪。

3.清淡烹調(diào)

除選用低脂肪奶蛋肉之外，清淡烹調(diào)也是降低脂肪攝入，減輕消化負(fù)擔(dān)的重要環(huán)節(jié)。

①主食要清淡，以雜糧飯、雜豆飯、饅頭、豆沙包等為主，不吃漢堡、油條、油餅、桃酥、餅干、方便面等添加大量油脂的面粉制品。 面包、餡餅、蛋炒飯等脂肪含量亦不低的食物僅限于早餐食用。

②肉食要清淡，避免選用排骨、烤肉、紅燒肉、肥牛、肥羊等高脂肪肉品。不要用油炸、紅燒、過(guò)油等方法，盡量燉煮、燜、蒸、炒等。

③增加蔬菜和水果攝入量，尤其是綠葉蔬菜和新鮮水果。

讓我感到無(wú)奈的是兒子學(xué)校的午餐，像大多數(shù)所謂的"營(yíng)養(yǎng)午餐”一樣，其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)是比較低下的，能吃得下填飽肚子別腹瀉就是最高要求了。我考察過(guò)他們的午餐，如果你也親自考察過(guò)，你一定會(huì)發(fā)出與我相同的感慨：我們的確是發(fā)展中國(guó)家，小康生活只是騙人的美夢(mèng)而已。我能做的是盡量把他得早餐和晚餐安排好。如果他周末（補(bǔ)習(xí)?。┓堑迷谕饷婢筒?，我會(huì)要求他到哪些店去吃。

最后，我想提醒一下，考試期間不要突然改變考生的飲食，讓他們吃自己熟悉的食物吧，即使不那么合理不那么健康，畢竟適應(yīng)才是最重要的（對(duì)暫時(shí)考試幾天而言）。