【byb.cn 管理員】編者按：自從本站4月初發(fā)布發(fā)布親手烹飪張明珠紅燒肉之實(shí)錄http://180tramadol.com/doc_5200.aspx一文后，受到網(wǎng)友的廣泛好評(píng)，這不，來(lái)自浙江的網(wǎng)友小鍋飯，就將自己烹飪紅燒肉的實(shí)錄與大家分享。

需要指出的是，目前不是吃紅燒肉的季節(jié)。尤其是對(duì)于痰濕體質(zhì)的人更是如此。當(dāng)然，如果你是陰虛火旺的，可適量吃一些。下面是小鍋飯的文章。

紅燒肉一直都是我的最愛(ài)，曾經(jīng)在2009年的時(shí)候，我很瘋狂的迷戀，每每去外面吃飯我都必點(diǎn)紅燒肉。

吃過(guò)很多家紅燒肉，好的沒(méi)有幾家，有些燒起來(lái)過(guò)甜，有些是過(guò)柴，有些是過(guò)膩，后來(lái)還是在一家快餐店吃了，感覺(jué)是吃了不膩還很舒服。不過(guò)在外面吃多了，也擔(dān)心東西的來(lái)源，所以我就開(kāi)始在網(wǎng)上了解紅燒肉的制作方法。

小鍋飯:簡(jiǎn)單好吃的紅燒肉

網(wǎng)上看了很多，大部分都有炒煸法，并且加料酒、鹽 、大蒜、大料等等......我也如法炮制過(guò)，也有時(shí)候會(huì)燒過(guò)頭，或者干了，或者膩了，總之我總結(jié)了一句，燒好紅燒肉，絕對(duì)要掌握好技術(shù)。

　　最近，終于讓我在BYB的網(wǎng)站中發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)了紅燒肉的簡(jiǎn)單法子了，而且既營(yíng)養(yǎng)又美味，這幾天剛好在家休息，而盡情的折騰食物是我最大的喜好。于是我趕緊的去實(shí)踐了起來(lái)。

　　步驟如下：

　　1、 買肉，五花肉，夾心的最好
 
　　2、 洗凈切塊，稍為大點(diǎn)，太小了煮到最后就飛了
 
　　3、 放鍋中 加水沒(méi)過(guò)肉1-1.5寸左右
 
　　4、 燒開(kāi)去掉浮沫，然后放入姜塊

5、 注意要小火慢燉一小時(shí)

　　6、 慢燉好了，加冰糖少許，根據(jù)自己口味，不過(guò)不要加太多了，加多很甜。加醬油。具體放多少，BTV的片子中并未介紹，而這也是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。教大家一個(gè)簡(jiǎn)便方法，就是先根據(jù)你的經(jīng)驗(yàn)，少放一點(diǎn)，過(guò)約10分鐘后，嘗一下湯的味，如果顏色不足，味淡，再補(bǔ)充加入老抽;如果甜味不足，再加入冰糖，反復(fù)嘗味，直到能嘗出姜味、甜味、咸味均有，并且哪一個(gè)味都不占主導(dǎo)地位即成功。
 
　　7、 繼續(xù)小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)后出鍋備著（半成品）。其實(shí)這時(shí)的味道也很好吃的，我中午的時(shí)候忍不住撈出來(lái)半碗嘗鮮了 。把剩下的放入冰箱冷藏
 
　　8.、放入冰箱12小時(shí)拿出來(lái)，然后把上面的油去掉了。加入你喜歡的食物，比如土豆、粉絲、芋頭等，繼續(xù)小火30分鐘左右。我這次是加了土豆，當(dāng)季產(chǎn)品，自己家種的。
 
　　9、最后就可以上桌了。

總結(jié)下，這次做的紅燒肉，有2個(gè)小問(wèn)題可以改善下

1、肉塊下次要切大點(diǎn);

2、冰糖稍微放少點(diǎn)。

但是總體說(shuō)口感很香，很舒服，吃起就是那種入口即溶，肥而不膩，瘦而不柴。家里人都很喜歡吃，吃完后，爸爸第二天提了個(gè)豬蹄過(guò)來(lái)，說(shuō)很好吃，讓那個(gè)我如法炮制紅燒豬蹄

下面是徐老師總結(jié)的紅燒肉的特點(diǎn)：

　　總結(jié)：中餐的奧秘就在于烹飪技巧，盡管有很多養(yǎng)生專家不建議吃紅燒肉，認(rèn)為會(huì)增加膽固醇，但實(shí)際上，經(jīng)過(guò)了約3小時(shí)的小火慢燉法，肥肉中的飽和脂肪酸，分解成了不飽和脂肪酸，因而你就不會(huì)感覺(jué)到膩了。

紅燒肉屬滋陰的，加入了姜，既去掉了腥味，又給過(guò)陰的肥肉增加了一些陽(yáng)氣;冰糖味甘，性平，有補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺的功效，用于治肺燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血壓等;老抽主要為了上色和調(diào)味。盡量選擇少添加劑的老抽。
 
　　此肉最適合那那些陰虛之人食用，當(dāng)然，只要你吃了不感覺(jué)到膩，即為適量。我家人，基本上可以做到每天食用而不感覺(jué)膩。并且我是最容易長(zhǎng)肉的人，也沒(méi)增加體重。所以想保持身材的人，不用擔(dān)心！怎么樣，大家動(dòng)手試試吧，鮮美可口的長(zhǎng)壽紅燒肉等你食用呢！