【byb.cn 管理員】編者按：吃炒菜，是國人長期的飲食習(xí)慣。一般而言，都是先放油，后放菜。但這樣往往會(huì)導(dǎo)致我們攝入過多的油脂，對(duì)于那些"三高"人群來說不大適合。而花溪現(xiàn)在反其道而行之，先放水，后放油，不僅油攝入的少了，而且也讓我們充分享受到了蔬菜本身的味道，畢竟，水溫只有100度，而油溫會(huì)很高。事實(shí)上，花溪的這種做法，屬于現(xiàn)在流行的低溫烹飪法。她在給會(huì)員做養(yǎng)生指導(dǎo)時(shí)，水炒菜是必須的一課。

　　當(dāng)我提出不吃炒菜的時(shí)候，很多人望而生畏，甚至有人認(rèn)為我不吃油呢。油脂作為人體能量的來源，如果不吃油，估計(jì)身體早已虛弱不堪了。衛(wèi)生組織公布的油脂攝入量是每人每天25克，當(dāng)看見25克油分量的時(shí)候，很多人都哀嘆，這怎么夠吃呢？

　　在餐館里面，80％的菜都要過油，大家想想這樣我們會(huì)吃進(jìn)去多少油脂？全部水煮吧，雖然最健康，但是對(duì)美食的享受完全沒了！像我老公說的，連活著的欲望都沒了！其實(shí)，我們是有辦法用25克油做出美味的菜肴的。建議大家買個(gè)有刻度的限油壺，這個(gè)網(wǎng)上都有，很容易買到。一般情況下，會(huì)員吃幾個(gè)月的水煮菜之后，都可以吃水炒菜了，究竟怎么炒，現(xiàn)在分類詳細(xì)介紹一下，免得大家在不吃炒菜的標(biāo)牌前痛不欲生，到廚房手足無措，不知道日子該怎樣過下去！

　　少油水炒法在烹制不同的食物時(shí)候，關(guān)鍵在于放油的時(shí)機(jī)不一樣，經(jīng)過長時(shí)間摸索，現(xiàn)在總結(jié)出一套水炒方法，現(xiàn)在寫出來供大家參考。

　　之所以水炒，首先是可以控制用油量，再就是避免油脂經(jīng)過高溫產(chǎn)生致癌物質(zhì)。明白了這個(gè)道理，現(xiàn)在大家就準(zhǔn)備好家什，開始健康新吃法——少油水炒菜！

　　一、蔬菜水炒法（建議用玉米油、橄欖油、核桃油等味不強(qiáng)烈的油）

　　先放水再放油：首先說說帶葉青菜的炒法。青菜水炒的時(shí)候，先放水，再放入姜蒜等調(diào)料，這時(shí)加入一勺油，我每次差不多8克左右，放水量要注意，也就是比正常炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)的水量，如果太多就是煮菜了。

　　大家也不要擔(dān)心炒青菜放水會(huì)讓炒出來的青菜水更多，用油炒青菜的時(shí)候，那里面的水是高溫逼出來的，現(xiàn)在用水炒菜，水的溫度也只有100度，所以，炒出來的青菜并沒有增加很多水，大家不信可以試試。

　　先煮再放油：象豇豆、四季豆之類的蔬菜，可以先煮一下，差不多熟了再放油。對(duì)于花菜之類的蔬菜，可以放點(diǎn)水煮一下之后，然后干炒過后起鍋前再放油，這樣炒出來的比較香。

　　先干炒再放油：茄子苦瓜這樣的蔬菜用水煮是不好吃的，切成片干炒之后，水分漸漸沒了，起鍋前放油，味道很是不錯(cuò)。

　　二、葷菜做法

　　如果我想做個(gè)青椒肉絲怎么辦呢？這個(gè)也不難，青椒這樣的菜最好不要水炒，要不會(huì)很難吃，把青椒干炒之后，盛起來，然后炒肉絲。先放入比正常炒菜的油多一點(diǎn)的水，放入調(diào)料，然后把用淀粉拌好的肉絲倒入，熟了之后再放入剛才炒好的青椒和大約10克油一起翻炒，這樣做出來的肉絲比油爆炒的肉絲還要嫩呢!

　　對(duì)于魚這樣的菜，做法又不一樣了。先把魚洗干凈，肚子里塞上姜蔥蒜等調(diào)料，抹上鹽，蒸十分鐘之后關(guān)火，這時(shí)的魚湯可不要倒了。然后把燒魚的調(diào)料放在另外一個(gè)鍋里煮，倒入蒸魚的汁，煮到湯汁濃厚的時(shí)候，把蒸好的魚放進(jìn)去煮一下，和煎魚的味道一樣色香味俱佳！

　　三、實(shí)例

　　現(xiàn)在我們一起做個(gè)水炒番茄雞蛋吧
　　原料：番茄兩個(gè)、雞蛋兩個(gè)、小半碗水、10克油

　　做法：

　　1、先把番茄切成丁，雞蛋打散
      2、倒入小半碗水
      3、把切好的番茄倒入水里，大火煮開，煮到有一層紅紅的番茄紅素漂浮的時(shí)候，番茄就煮好了
      4、這時(shí)的水應(yīng)該是剛好漫過番茄，太多可不行，太少就干了也不行
      5、把火關(guān)到最小，把雞蛋緩緩倒在番茄上面，一定記住是小火，
      6、等小火把雞蛋凝固就可以了，倒入油，翻炒兩下，色香味俱全的番茄炒蛋就出鍋了。