【byb.cn 管理員】編者按：為防三高，現(xiàn)代人多愿意吃粗糧?？纱旨Z營養(yǎng)是不錯，但口感實在不怎么樣。那如何將營養(yǎng)豐富的粗糧，做成美味可口的食物呢？小鍋飯經(jīng)過多次反復(fù)實踐，終于做出了色香味俱佳的南瓜全麥饅頭。

　　說說關(guān)于為什么推薦這個南瓜全麥饅頭：

　　我們?nèi)粘Ｋ缘闹魇?，絕大多數(shù)都是白米白面制作的。白米飯，白饅頭，白面包，白面條，白面烙餅，白面做的餃子包子，白面做的糕點餅干，白米或白糯米做的米粉、米線、米糕、年糕、粽子、湯圓等.....

　　白米白面都是人工精制的糧食，其中70％以上的維生素和礦物質(zhì)已經(jīng)損失掉，營養(yǎng)價值很低，纖維含量非常低。以這些食物為三餐主食，再加上油膩菜肴和缺乏運動，成年累月這么吃，容易讓人患上肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血脂、冠心病等現(xiàn)代常見病。

　　全麥粉是含有麥麩皮和胚芽，不僅健康，而且熱量低，普通粉和全麥粒相比，維生素B1含量只有全麥的四分之一
 

　　秋季是一個進補的季節(jié)。養(yǎng)胃首選定是南瓜。《本草綱目》載："南瓜性溫，味甘，入脾、胃經(jīng)"，能補中益氣、消炎殺菌、止痛。其所含的豐富果膠，可"吸附"細(xì)菌和有毒物質(zhì)，包括重金屬、鉛等，起到排毒作用。同時，果膠可保護胃部免受刺激，減少潰瘍。而且，南瓜中含有豐富的維生素A、維生素E可增強機體免疫力，對改善秋燥癥狀大有裨益。

　　每到夏秋季節(jié)，南瓜就大量上市，我很喜歡吃南瓜，采摘下南瓜后，每天的餐桌幾乎都少不了。今天的南瓜全麥饅頭對我來說有點里程碑的意義，因為我在做的同時又悟道一些感覺，所以晚上趕緊的拿筆記下來啦~

　　制作過程：如下圖

 
　　1、準(zhǔn)備好材料：

　　全麥粉（600G） 蒸熟放涼的南瓜(300g) 酵母粉(6G)

　　有些人做全麥饅頭是用白面+全麥的做法，我則全部都是全麥粉，口感稍微有點粗，可能剛開始吃不習(xí)慣，不過我很喜歡這樣吃，因為這個饅頭充滿了麥香，越嚼越有味道。另外有個小技巧，就是加點少量白糖、鹽 （白糖有激發(fā)酵母發(fā)酵作用，放點鹽口感更好）還有可以加點食用油，這樣做的饅頭更有味點。
    

　　2、揉面（關(guān)鍵步驟）

　　因我一個人手里沾著面粉所以只能最后拍成型的面團。這里跟一般做饅頭有點不一樣。蒸好的南瓜水分很多，所以我就直接把南瓜倒入面粉，酵母粉、白糖（要先弄點水融化開）都一起加進去，然后就是揉面過程，先把面粉弄成花絮狀，然后再變成團！這個要慢慢體會，看著面團軟濕度，太濕了加面粉，如果覺得太硬少量加點水然后揉啊揉，最后面團揉成面光、面盆光、手光（三光面團），就可以了。（如上圖2）

　　3、一次發(fā)酵

　　酵母發(fā)酵條件是在溫暖潮濕又封閉的地方（但是不要超過37°，否則就會燙死酵母不會發(fā)了），我家有個土鍋可以發(fā)酵（在微波爐里面發(fā)酵），我鍋里加了點水，然后蒸飯架一放，面團上蓋一塊濕布，鍋蓋蓋上后就可以進行發(fā)酵了。

　　4、一次發(fā)酵時間

　　夏天大概1小時不到就可以發(fā)酵好了，天氣冷點要2小時。過了一小時左右，發(fā)酵后的面團比原來大2倍就可以拿出來了，（如圖面團都發(fā)了很多孔孔出來了）

　　5、繼續(xù)揉面

　　面團倒在案板上，繼續(xù)揉，排出里面的氣體。揉成表面光滑的面團就可以了。

     注意如果覺得面團太濕有點粘手就加點干面粉。 因為南瓜很糯發(fā)酵后面團超軟，排氣后發(fā)現(xiàn)面團很軟粘手就再加了面粉（之前做其他類型的饅頭排氣就可以了的）。加面粉要少量少量地加不能一次加太多，加點揉一會兒，看是否會粘手，如果不粘手，表面光滑，揉面團成型，接下來就可以做饅頭了。

　　6、做刀切饅頭+普通圓饅頭

　　刀切很簡單，面團揉成長條均勻切起來可以了。今天我做的是螺紋型的刀切饅頭，是把面團搟成約1厘米左右厚的面皮卷起來，然后跟刀切饅頭一樣切就好了;圓形饅頭揉的時候要表皮光滑就可以了。 這里注意下，在做饅頭的時候案板下面要撒點面粉，以防粘著操作臺。
 
　　7、放蒸籠里等待第二次發(fā)酵

　　饅頭切好后放蒸籠里蒸，這里要注意下，饅頭擺放的空間要隔開，因為還有二次發(fā)酵，不能放太緊密了，饅頭發(fā)酵變大就會挨一塊，這樣就不好看了。

　　8、二次發(fā)酵與時間

　　二次發(fā)酵時間會短點，半小時不到。中間可以開鍋看看饅頭是否發(fā)酵好了。同樣道理，溫度決定發(fā)酵時間，不過冬天氣溫低難發(fā)酵，小竅門就是下面可以放溫水，這樣也有助于面團發(fā)酵的。

　　9、二次發(fā)酵成功

　　開鍋一看， 饅頭漲發(fā)的很大啊，果然是我心里的感覺。

　　二次發(fā)酵注意：如果覺得饅頭只發(fā)一點點，那可以繼續(xù)蒙鍋里再發(fā)酵下。如果沒有發(fā)酵，繼續(xù)蓋上鍋蓋再發(fā)酵~~這個需要眼睛觀察，也可以稍微輕輕觸摸下饅頭表皮感覺軟硬程度，一般發(fā)酵好了的面團是軟的，看上去比之前大一半左右。發(fā)酵時間不能太長，太長了酵母會變酸味了，做出的饅頭就不好吃啦。
  
　　發(fā)酵好了就開始蒸煮了，有以下幾3點注意事項：

　?、龠@個期間不能再揭開鍋看看饅頭怎么樣了，蒸熟時間是煮開水后，鍋里蒸汽煙冒上來后過5分鐘左右關(guān)火。

　?、谡艉煤螅灰R上打開鍋蓋，過十分鐘后再開鍋，這樣以防饅頭熱漲冷縮變形。

　?、圻€有些時候饅頭做了會回縮，我剛開始做遇到幾次蠻郁悶的，后來才知道是之前揉的面團有點濕的原因。

      剛出鍋的饅頭熱乎乎的，超級香哈，忍不住就掰開吃起來，哈哈~~

 
　　哈哈，小侄子在我做饅頭的時候他眼睛就直勾勾看著··以為是玩具他很想玩~~

  
　　生活中適當(dāng)吃點粗糧，對身體是非常有好處的，可調(diào)整腸道，有減肥、美容的作用。

　　面食一直是我的最愛，記得從去年最初學(xué)做面食，我笨手笨腳的只會把面粉揉在一起，饅頭做的跟糕一樣硬，家人都不喜歡我做的饅頭，這些只能自己吃掉了。

　　通過不斷的摸索，今年做的還是稍微有點像樣了~得到了家人的一些認(rèn)可，欣慰了！最大的感受就是，中式面食是個技術(shù)活，很多小伙伴們問我怎么做，我告訴他們，興趣是最好的老師，只要有心，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達，隨便找下一，大堆花樣饅頭做法就在眼前了，只要有心，啥事都難不倒的~~

　　怎么樣我這個寫的夠詳細(xì)了吧，心動不如行動！如果按我介紹的方法做成功了，歡迎發(fā)個成型圖看看。如有問題歡迎給我留言互動哦?。≦Q:59078296,注明"別有病看到"）