1、開(kāi)胃：芥末主要辣味成分是芥子油,其辣味強(qiáng)烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開(kāi)胃之功效,能增強(qiáng)人的食欲,促進(jìn)消化和驅(qū)風(fēng)(排除腸內(nèi)氣體),促進(jìn)新陳代謝,可用于治療食欲不振、腹脹等。
2、解毒：芥末還有很強(qiáng)的解毒功能,能解魚(yú)蟹之毒,故生食海鮮時(shí)經(jīng)常會(huì)配上芥末。但中醫(yī)認(rèn)為芥末與兔肉、雞肉、鱉肉相克,最好不要相伍食用。以鱉肉(甲魚(yú))為例,孫思邈說(shuō)“鱉肉不可合芥子食,生惡瘡”。芥子氣味辛熱,能溫中利氣,白芥子辛烈更甚,與鱉肉同食,冷熱相反,于人不利,故食鱉肉不宜加芥末為調(diào)味品。

3、有藥用價(jià)值：芥末還有一定的藥用價(jià)值,如芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,這種成分可以預(yù)防蛀牙。芥末外用時(shí),可治療神經(jīng)痛及風(fēng)濕痛、支氣管炎疼痛等,具體用法為:芥末加入溫水中攪動(dòng),凝固成膏狀物后包在紗布內(nèi)敷于患處,皮膚易過(guò)敏者請(qǐng)使用厚的布料。

4、預(yù)防心腦血管病：芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。

5、美容：芥末油可美容養(yǎng)顏,在美體時(shí),芥末油是很好的按摩油。 
6、殺菌：芥末有殺菌作用,其所含有的殺菌成分能夠殺死大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌,并抑制食物中霉菌和其他有害細(xì)菌的生長(zhǎng)。另外,芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì),抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動(dòng)。目前,有些抗生素中已加入了芥末成分。