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　　粗糧不但富含人體所必需的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有鈣、磷等礦物質(zhì)及維生素，相對精米、白面而言，粗糧的碳水化合物含量比細(xì)糧低，膳食纖維含量高，食用后更容易產(chǎn)生飽腹感，可減少熱量攝取。

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　　據(jù)了解，粗糧的膳食纖維含量遠(yuǎn)高于細(xì)糧，在每100g大米中含膳食纖維僅為0.7g，而在100g玉米、高粱、莜麥面中，膳食纖維的含量分別是8.0g、4.3g、4.6g。薛長勇指出，膳食纖維是不能被人體胃腸道消化吸收的植物食物的殘余物，它的作用不容忽視。

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　　“膳食纖維素有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，同時它與可溶性纖維協(xié)同工作，降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度;增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險。”

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　　除了膳食纖維，粗糧還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。維生素Bl是一種水溶性維生素，它的重要作用就是能作為輔酶參加碳水化合物代謝。另外，維生素Bl還能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。