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　　又稱白薯、蕃薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學(xué)上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養(yǎng)豐富，又易于消化，可供給大量熱量，所以有的地區(qū)把它作為主食。

　　紅薯的功效：紅薯的蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補(bǔ)大米白面中的營養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對主食中營養(yǎng)的利用率，使人身體健康，延年益壽。

　　紅薯中含的纖維素比較多，對促進(jìn)胃腸蠕動和防止便秘非常有益，可用來治療痔瘡和肛裂等。對預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用。脫氫表雄甾酮是紅薯所獨(dú)有的成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇，國外學(xué)者稱之為“冒牌荷爾蒙”。它能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。

　　紅薯對人體器官黏有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。它還是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因為其富含纖維素和果膠，而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。

　　適用人群：一般人都可食用。

　　適用量：每次1個（150克）。

　　小編提示：紅薯含有“氣化酶”，吃后有時會發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象。只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點(diǎn)菜湯即可避免。紅薯在胃中產(chǎn)生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。爛紅薯（帶有黑斑的紅薯）和發(fā)芽的紅薯可使人中毒，不可食用。紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，不利健康。