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　　給力辭：南方天氣潮濕，人體濕氣也很重，易造成精神不振、失眠多夢(mèng)等春困癥狀，多食祛濕的食物，祛除體內(nèi)濕氣，可改善人的春困現(xiàn)象。芡實(shí)就是一種適合春季食用，以達(dá)到健脾祛濕食療功效的食物。它與蓮子有些相似，但其收斂鎮(zhèn)靜的作用比蓮子強(qiáng)。

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　　芡實(shí)入湯，多數(shù)時(shí)候與黑米“同臺(tái)唱戲”。粵墾路上的老字號(hào)潮人食藝，還有六合茶米香和富潮軒，都以芡實(shí)和黑米為材料做湯。潮人食藝細(xì)心得很，湯是溫著上，“合身”的架子正巧放一個(gè)湯碗，底部的紅蠟燭加溫。這碗湯的食材雖然并非樣樣名貴物，卻讓人喝著貼心，像薏米、姜薯、黑米，都是春季好貨，再加上幾個(gè)小蝦子，甜味一下被調(diào)上來(lái)。薏米和姜薯都專門(mén)從潮汕地區(qū)運(yùn)來(lái)，比如姜薯只有在潮陽(yáng)和惠來(lái)的部分濱海地區(qū)的山地種植，皮薄光滑，薯大肉白。這個(gè)季節(jié)的汕頭，街頭巷尾都能見(jiàn)到賣(mài)姜薯的攤檔，可在廣州，卻是踏破鐵鞋無(wú)覓處，難得潮人食藝能吃上。

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　　美食之所謂美，一是美味，二是美物。賞心悅目，是富潮軒出品的蓮子芡實(shí)桔瓜盅給人的最深印象。小小的芡實(shí)，連同蓮子一同放置在小巧桔瓜盅中，精致可愛(ài)。MM們將其捧在手里，就跟捧著至愛(ài)的雪糕一樣，一勺一口，把健康與甜蜜吃到心頭上。桔瓜盅是臺(tái)灣品種，在海南栽種，大小就跟手掌一般，很是粉甜，只要放在蒸籠中蒸上10分鐘，取出來(lái)起蕾起蓋，掏去部分果肉，就可待用。芡實(shí)和蓮子來(lái)自潮州，依師傅所言，是潮州品種更為粉嫩并且無(wú)渣，分別蒸熟后同上湯一起焗，最后一同放入桔瓜盅里擱爐上煮個(gè)1分鐘便OK。

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　　相對(duì)而言，六合茶米香的芡實(shí)黑米扣花膠口味濃郁，富有膠質(zhì)。由于黑米較干，需要浸泡一個(gè)小時(shí)，直到米吸入水分，吃起來(lái)才有口感，芡實(shí)另外在蒸籠中蒸熟，花膠發(fā)好，黑米煮熟，以后將三者置于高湯中焗至入味。這高湯用老雞腳、瘦肉、火腿和豬皮等熬成，自然成品濃郁。

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