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營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)

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　　食物的多樣化還可以使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值起到互補(bǔ)作用。而通過(guò)各種食物的互相搭配，各種食物中的蛋白質(zhì)互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，就可以更加接近人體需要，提高吸收利用率，增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，即蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。在實(shí)際生活中我們也常將多種食物混合食用，這不僅可以調(diào)整口感，還十分符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的原則。

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　　例如：玉米、面粉、小米、大米中的蛋白質(zhì)缺乏賴(lài)氨酸，但蛋氨酸相對(duì)較高，而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反。大豆、玉米、小米單獨(dú)食用時(shí)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為64、60、57，但當(dāng)三者按52%：23%：25%的比例混合食用時(shí)，其蛋白質(zhì)生物價(jià)可提高到73，與豬肉中的蛋白質(zhì)相當(dāng)(豬肉蛋白生物價(jià)74)?？梢?jiàn)，多樣化的飲食大大提高了蛋白質(zhì)的利用率。

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