【byb.cn】?2013年2月8日，中國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院首任院長(zhǎng)陳春明教授、北京高血壓聯(lián)盟研究所副所長(zhǎng)張新華教授做客北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》欄目，為您帶來(lái)《“鹽”多必失》。精彩節(jié)目，敬請(qǐng)收看~

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　　嘉賓簡(jiǎn)介：

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陳春明

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?　　陳春明教授，女，國(guó)內(nèi)外著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院首任院長(zhǎng);目前擔(dān)任世界衛(wèi)生組織全球膳食、體力活動(dòng)與健康及慢性病預(yù)防專家組成員，肥胖問題國(guó)際委員會(huì)成員，世界衛(wèi)生組織營(yíng)養(yǎng)專家咨詢組成員，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會(huì)名譽(yù)會(huì)員、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)等職務(wù)。

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??? 　陳春明教授是國(guó)際生命科學(xué)學(xué)會(huì)（ ILSI）中國(guó)辦事處的創(chuàng)始人之一，1993-2003年一直擔(dān)任ILSI中國(guó)辦事處主任，在她的領(lǐng)導(dǎo)下，ILSI中國(guó)辦事處從無(wú)到有、從小到大，走過了十年的光輝歷程。
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??? 　國(guó)際生命科學(xué)學(xué)會(huì)（International Life Science Institute，ILSI）成立于1979年，是一個(gè)國(guó)際學(xué)術(shù)團(tuán)體，總部設(shè)在美國(guó)華盛頓。ILSI在全球有16個(gè)分會(huì)。國(guó)際生命科學(xué)學(xué)會(huì)中國(guó)辦事處（ILSI Focal Point in China），成立于1993年，設(shè)在中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院（現(xiàn)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心）。在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)的科學(xué)家陳春明教授、陳君石教授的領(lǐng)導(dǎo)和努力下，為中國(guó)科學(xué)界和國(guó)際的交流與合作出了重要貢獻(xiàn)，在政府、企業(yè)、科學(xué)界之間充分發(fā)揮了橋梁、紐帶和伙伴的作用。

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張新華

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?　　張新華，女。北京高血壓聯(lián)盟研究所副所長(zhǎng)，教授。

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　　一日三餐方便面，造成臺(tái)灣一名高血壓男子猝死?？此圃獌词欠奖忝妫瑢?shí)際上背后的推手是鹽。因?yàn)橐话奖忝娴恼{(diào)味包含鹽約 5.8克，吃一包方便面就已經(jīng)把鹽一天的攝入量用完了。一日三餐都吃方便面，吃進(jìn)去的鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了人體的所需量，危害也就不遠(yuǎn)了。

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　　鹽吃多了，會(huì)造成哪些危害呢？大家熟知的是高鹽飲食容易造成的高血壓。但是，如果還沒有發(fā)現(xiàn)患上高血壓，繼續(xù)高鹽飲食，是不是危險(xiǎn)就小了很多呢？專家告訴我們：美國(guó)的一個(gè)研究發(fā)現(xiàn)，幼兒發(fā)育期間如果營(yíng)養(yǎng)不良，就會(huì)導(dǎo)致腦部血管的發(fā)育畸形，這些人無(wú)需經(jīng)過高鹽飲食——高血壓——腦卒中的慣常步驟，就可以直接導(dǎo)致腦卒中的發(fā)生，哪怕血壓還處于正常范圍內(nèi)。

　　專家提示，在中國(guó)“三年自然災(zāi)害”期間，即1959年到1961年期間出生和成長(zhǎng)孩子，他們的肥胖率和超重率都會(huì)高于同時(shí)期的其他人群，這其中的原因也和胚胎發(fā)育期到兒童成長(zhǎng)期攝取營(yíng)養(yǎng)不足有關(guān)系，最終會(huì)導(dǎo)致人體的代謝系統(tǒng)、神經(jīng)調(diào)控系統(tǒng)等不夠完善。一旦成年后，攝取營(yíng)養(yǎng)足夠充分，身體就會(huì)處于失控的狀態(tài)，頑強(qiáng)吸收營(yíng)養(yǎng)，同樣的鹽分也會(huì)吸收更多，增加患上各種疾病的可能性。意識(shí)到這些風(fēng)險(xiǎn)的存在后，只要我們堅(jiān)持低鹽飲食的習(xí)慣，堅(jiān)持體檢，就可以把這些健康隱患早早排除。

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　　高鹽飲食除了高血壓，腦卒中，另一個(gè)嚴(yán)重的隱患就是對(duì)腎臟代謝的影響。雖說每個(gè)人口味都不一樣，每一餐咸淡也可能不同，不過在腎臟的調(diào)節(jié)下，人體內(nèi)的鹽濃度總是穩(wěn)定在一定的范圍內(nèi)。如果鹽的攝入量長(zhǎng)期超過需要量，特別是當(dāng)腎臟功能減退時(shí)，腎臟就不能根據(jù)體內(nèi)的需要量而調(diào)節(jié)性地排鹽，多余的鹽分就會(huì)積蓄在組織中，組織為了維持滲透壓平衡，便會(huì)吸收水分來(lái)稀釋，結(jié)果導(dǎo)致水和鈉鹽的潴留，使病人出現(xiàn)水腫癥狀。因此，腎臟病患者需要嚴(yán)格限制鹽的攝入量。健康人護(hù)腎最好的方法也是減少吃鹽。

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　　隨著鹽勺的普及，家家都有了鹽勺，可鹽勺在控鹽中的作用卻體現(xiàn)的不夠明顯，往往都是鹽不夠了，再加一勺，真正一天吃了多少鹽，很多人并不清楚。作為鹽勺在全國(guó)的重要推廣人——陳春明教授告訴我們，正確的做法應(yīng)該是一把鹽勺配合一個(gè)鹽罐共同使用。根據(jù)家中人數(shù)，按照每人每天6克鹽放入鹽罐中，然后一天的用鹽都只從這個(gè)鹽罐中支取，到晚飯后就可以很清楚的知道，這一天我們的鹽是吃多了還是吃少了，控制的效果怎么樣了。專家建議，沒有鹽勺和鹽罐也不要緊，也可以用啤酒瓶蓋量取，一蓋子（平鋪）約3克鹽，一個(gè)人一天就是兩蓋。再配合一個(gè)干凈的小瓶子，扎上幾個(gè)眼，就同樣可以達(dá)到減鹽和控鹽的目的了。

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　　針對(duì)市場(chǎng)上常見的精制鹽和低鈉鹽，專家提醒，健康人群可以選擇低鈉鹽來(lái)食用，這樣食用相同的鹽量，就可以攝入更少的鈉。但是腎臟不好的人，最好咨詢醫(yī)生后再選擇到底吃哪一種鹽更好。

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BTV養(yǎng)生堂

主持人：劉婧?

本期做客嘉賓：中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院首任院長(zhǎng)（陳春明）

本期另一位做客嘉賓：北京高血壓聯(lián)盟研究所副所長(zhǎng)（張新華）

?節(jié)目錄制現(xiàn)場(chǎng)

嘉賓分析方便面營(yíng)養(yǎng)成分

?現(xiàn)場(chǎng)制作泡面

嘉賓現(xiàn)場(chǎng)分析美國(guó)腦卒中帶

在困難時(shí)期出生至3歲的女性與后一年出生的女性在2002年時(shí)的比較

腦部血管發(fā)育畸形判斷標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)場(chǎng)觀眾互動(dòng)

現(xiàn)場(chǎng)觀眾互動(dòng)

現(xiàn)場(chǎng)觀眾互動(dòng)

陳老現(xiàn)場(chǎng)分享鹽的使用量

2009年我國(guó)居民消費(fèi)鹽的來(lái)源

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