“過年吃肉，添福添壽”，“無葷腥不吃飯”，“人過七十無肉不飽”……從這些傳統(tǒng)民諺中不難看出，中國人從古至今都將肉視為美食，很喜歡吃。但是，美國科學(xué)家最近公布的一項(xiàng)大型權(quán)威調(diào)查卻顯示，長期大量食用紅肉，會增加因心臟病和癌癥導(dǎo)致的死亡風(fēng)險(xiǎn)。

　　據(jù)美國“?？怂埂毙侣劸W(wǎng)3月23日報(bào)道，美國國立癌癥研究中心進(jìn)行了一項(xiàng)涉及54.5萬名50歲至71歲老人的調(diào)查，并跟蹤隨訪了10年，堪稱此類研究中規(guī)模最大的一次。

　　調(diào)查結(jié)果顯示，過量食用紅肉（如豬、牛、羊肉等）加工過的肉（如漢堡、熱狗、培根、冷盤等）———每天吃1/4磅(相當(dāng)于1.8兩）的肉，與每星期只吃5盎司(相當(dāng)于2.8兩）紅肉的人群相比，10年后，因?yàn)樾呐K病導(dǎo)致死亡的風(fēng)險(xiǎn)，男性增加27%，女性增加50%;因?yàn)榘┌Y導(dǎo)致死亡的風(fēng)險(xiǎn)，男性增加22%，女性增加20%。膳食中白肉（如雞肉和魚肉）含量多者，死亡風(fēng)險(xiǎn)低。

　　針對上述調(diào)查結(jié)論，美國國立癌癥研究所學(xué)者拉什米說，限制紅肉和加工肉的攝入，可以減少癌癥風(fēng)險(xiǎn)。“除了戒煙和增加運(yùn)動(dòng)，減少肉類攝入能預(yù)防慢性疾病。”營養(yǎng)學(xué)家拉什米說。