【byb.cn】(摘自：天水在線 )張悟本的食療事實(shí)上已經(jīng)變成了藥療，只不過(guò)他把某些食品當(dāng)藥而已。食品基本上是無(wú)毒的，但你要走極端，大米也能撐死你，張悟本的極端食療存在著巨大的健康風(fēng)險(xiǎn)。

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　　1、越過(guò)安全劑量補(bǔ)鈣

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　　張悟本最令人不安的第一大危險(xiǎn)建議是補(bǔ)鈣，他建議的劑量可以高達(dá)8000毫克，４倍于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的最大劑量。鈣過(guò)量會(huì)造成鈣中毒，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)之為奶堿綜合征，在西方主要是由于患者食用奶制品過(guò)量或者使用含鈣的堿性抗酸劑造成的。高鈣血癥有嚴(yán)重的腎毒性，可引起腎衰，尿鈣過(guò)高有腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。由于鈣可以引起其它營(yíng)養(yǎng)成分的吸收障礙，大劑量補(bǔ)鈣還進(jìn)一步地造成營(yíng)養(yǎng)不良。

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　　2、苦瓜食用要適量

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　　味苦者多毒，消化道針對(duì)毒性物質(zhì)的反應(yīng)是加快蠕動(dòng)與排泄，因此，苦瓜有加速胃排空的作用，適量食用苦瓜，可以增強(qiáng)消化能力。但過(guò)量食用苦瓜，就可能產(chǎn)生強(qiáng)烈的消化道癥狀，可以誘發(fā)加重潰瘍，產(chǎn)生腹瀉。苦瓜在世界各地都是食療佳品，有證據(jù)表明它有抗癌、調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)、降血糖等作用，但同時(shí)也可以引起低糖、頭痛、溶血性璺血以及肝功能異常?？喙鲜且坏篮貌?，但千萬(wàn)不要瘋吃。

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　　3、茄子生吃多吃會(huì)成癮

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　　茄子生吃是自找罪受，因?yàn)榍炎雍峁哦?，味苦。事?shí)上茄子是所有蔬菜水果中含尼古丁最高的，生吃10克茄子，相當(dāng)于吸二手煙三小時(shí)所接收到的尼古丁含量。尼古丁毒性主要是針對(duì)昆蟲(chóng)，對(duì)哺乳動(dòng)物有興奮作用，易于產(chǎn)生成癮性。張悟本用茄子吸油純屬想像，茄子吸油主要是其疏松多孔的物理特征造成的，除非你把茄子塞血管里，它消化吸收后是吸不了油的，但你真要把茄子塞血管里，半條命首先就沒(méi)了。的確有研究說(shuō)茄子可以降血脂，但證據(jù)微弱，還有相反的證據(jù)。茄子可以引起過(guò)敏反應(yīng)，有研究表明可以高達(dá)10％，因此大規(guī)模推薦生吃茄子實(shí)屬誤導(dǎo)。

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　　4、大豆未煮熟要防中毒

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　　大豆由于含有胰蛋白酶抑制劑，需要在水煮過(guò)程中破壞掉，因此，張悟本的“煮七八分熟”并不是安全的建議。

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　　5、蔬菜并非都要生吃

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　　首先，生吃并非就一定最營(yíng)養(yǎng)，烹調(diào)過(guò)程盡管會(huì)破壞一些營(yíng)養(yǎng)素，但也可以增強(qiáng)某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收，因此是否生吃，要視具體食物而定;其次，單吃某種蔬菜很難吃，在西方做成沙拉，要用沙拉醬，而中國(guó)人多半靠涼拌，會(huì)加鹽或者咸性調(diào)料，食鹽攝入增加及過(guò)量，就是不健康的食品。

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　　6、綠豆湯吃得嘴軟

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　　綠豆作為豆類(lèi)的確是一種比較好的食品，但關(guān)鍵是不能把它當(dāng)飯吃，天天吃，會(huì)敗壞胃口，綠豆從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上說(shuō)，跟大豆接近或者略次，并不存在什么特效成分可以讓它變成超級(jí)食品。專(zhuān)注于一種食品，造就偏執(zhí)心態(tài)，把食品當(dāng)藥品，把某種食品當(dāng)萬(wàn)能藥，跟食療基本原理背道而馳。

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　　7、沒(méi)有所謂不健康食品

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　　“世界衛(wèi)生組織列舉出來(lái)的十大不健康食品：一、油炸類(lèi)食品? ;二、腌制類(lèi)食品?? ;三、加工類(lèi)肉食品（肉干、肉松、香腸等） ;四、餅干類(lèi)食品（不含低溫烘烤和全麥餅干） ; 五、汽水可樂(lè)類(lèi)食品? ;六、方便類(lèi)食品（主要指方便面和膨化食品）; 七、罐頭類(lèi)食品（包括魚(yú)肉類(lèi)和水果類(lèi)）;八、話梅蜜餞類(lèi)食品（果脯）;九、冷凍甜品類(lèi)食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）;十、燒烤類(lèi)食品”。這一謠言，張悟本并非原創(chuàng)，抄自網(wǎng)絡(luò)吧。世界衛(wèi)生組織不會(huì)無(wú)聊到做這種事情，更不會(huì)如此沒(méi)水平，食品的價(jià)值總是相對(duì)的，這些食品使用適當(dāng)都有健康上的好處，好處多于壞處。

　　

　　8、每天食鹽6克已超上限

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　　食鹽的用量主要是根據(jù)人體對(duì)鈉的需要量確定的，但鈉鹽的量極不好確定，很多國(guó)家比如美國(guó)、澳大利亞等就不推薦，只建議上限為2300毫克的鈉，也就是5800毫克（5.8克）的食鹽。英國(guó)推薦了食鹽的量，為4克食鹽（1600毫克的鈉）。由于食物中普遍含鈉，實(shí)際上食鹽的消耗量還應(yīng)更低。讀不懂文獻(xiàn)，把上限當(dāng)作推薦劑量，張悟本也不是第一次。

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　　9、不吃水果皮不可惜

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　　維生素不在皮里，果皮中含有的主要是纖維素，而纖維素在蔬菜水果中本來(lái)就易得，丟掉并不可惜。因?yàn)檗r(nóng)藥殘留而去皮是有道理的，否則就需要清洗干凈，即使是削皮，也要先清洗干凈后再削。果皮可能存在一些對(duì)人體有益的植物營(yíng)養(yǎng)素，不屬于維生素，屬于近年來(lái)引起學(xué)者興趣的植物化學(xué)成分（Phytochemicals或稱(chēng)為植物營(yíng)養(yǎng)素Phytonutrients），其作用總的來(lái)說(shuō)，并不太確定。

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　　10、用堿洗不掉食物中的農(nóng)藥

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　　農(nóng)藥并非都是酸，用堿洗是誤導(dǎo)。如何減少食物中的農(nóng)藥殘留呢？美國(guó)疾病控制中心有如下建議：用大量的清水與溫水洗，可以用刷子刷，但不要用肥皂洗;扔掉卷心菜這類(lèi)包葉菜的最外面幾層葉子;去掉魚(yú)雞及肉類(lèi)的脂肪與皮，農(nóng)藥主要集中在動(dòng)物脂肪中。此外，也可以用高度稀釋的餐洗液清洗，比其它物質(zhì)安全。用堿性液洗蔬菜水果，會(huì)加速維生素，尤其是水溶性維生素的喪失。

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　　11、冬瓜汁治不了癌

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　　“14-15點(diǎn)，喝一杯生冬瓜汁，前列腺就治好了。一兩個(gè)月就好了，頂?shù)筋^三個(gè)月。有一個(gè)病人，膀胱癌，兩年七次手術(shù)，我們就用生冬瓜汁，兩個(gè)月把他膀胱調(diào)好了。前列腺癌，就是喝生冬瓜汁，我們喝了好幾十例了。一點(diǎn)手術(shù)也沒(méi)做，就是喝生冬瓜汁給喝好的?！眱赡曜銎叽危咳齻€(gè)月一次）膀胱癌手術(shù)是幾乎不可想像的，張悟本只顧自夸自吹，缺乏醫(yī)學(xué)常識(shí)。膀胱癌總體而言，五年生存率在80％以上，而如果是局部病灶，則接近95％。生冬瓜汁經(jīng)消化再到膀胱排出，都是水了。膀胱是一個(gè)尿液的儲(chǔ)存器官。張悟本隨口編造治好幾十例膀胱癌，絲毫不可信。

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　　12、大部分微生素過(guò)40℃也不會(huì)分解

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　　事實(shí)上大部分微生素都不會(huì)因?yàn)槭軣岫纸?，D、E、K、B-12、核黃素、煙酸、生物素等都耐熱，而葉酸與硫胺要在高溫時(shí)才有大量損失，維生素B-6對(duì)熱本身不敏感，但烹調(diào)會(huì)引起它的喪失。維生素C與泛酸對(duì)熱敏感。

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　　13、過(guò)辣跟肺癌沒(méi)有半點(diǎn)關(guān)系，吸煙不只是引起肺癌

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　　張悟本本人是大煙鬼，居然主張吸煙不引起肺癌。吸煙可以引發(fā)多個(gè)系統(tǒng)的癌腫，這一點(diǎn)已經(jīng)為學(xué)界共識(shí)，有無(wú)數(shù)的醫(yī)學(xué)證據(jù)，不容否認(rèn)。如果吃得過(guò)辣，主要產(chǎn)生急性癥狀，因?yàn)樽饔命c(diǎn)主要在消化道，所以癥狀也不出消化道，不外乎嘔吐、惡心、腹疼、灼燒性腹瀉、腔門(mén)灼燒性疼痛等，跟肺癌沒(méi)有半點(diǎn)關(guān)系。

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　　14、酸奶里的增稠劑可以被消化不會(huì)堵血管

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　　酸奶中的增稠劑引起血管堵塞是想當(dāng)然。增稠劑有很多種，如果是天然植物成分，會(huì)被消化或者在糞便中排除，跟堵塞血管毫無(wú)關(guān)系。酸奶是一種非常好的食品，對(duì)于那些不耐受乳糖的人是最佳的牛奶代用品。酸奶可以預(yù)防抗生素引起的腹瀉，因此，如果有感染在使用抗生素時(shí)，不妨多食酸奶（這里多是指盡量每天吃，不是吃得撐死）。酸奶還能保護(hù)牙齦，有助于減肥。
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