【byb.cn 】（來源：生命時報）膽結(jié)石，太油太酸的不吃。數(shù)據(jù)顯示，成年人群中膽結(jié)石的患病率為4%~10%。這種疾病跟飲食密切相關(guān)，患者的日常食物通常被分為“特別推薦”“限量吃”“盡量不吃”三類。

　　上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師 唐墨蓮

　　《生命時報》 2022-05-06 第1604期 第13版

　　特別推薦：新鮮蔬菜、全谷雜糧等富含膳食纖維的食物。食物中的膳食纖維可降低脂肪和膽固醇在體內(nèi)的利用率，促進(jìn)腸道運動和膽汁酸的排出，減少膽結(jié)石形成的危險。木耳、銀耳、海帶、裙帶菜、各種蘑菇等富含可溶性膳食纖維，尤其值得推薦。糙米、燕片、蕎麥、玉米、小米、高粱米、紅豆、綠豆等全谷雜糧也富含膳食纖維，應(yīng)該占到主食的一半。

　　限量吃：肉魚蛋奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、烹調(diào)油和香辛料。膽結(jié)石患者仍然需要蛋白質(zhì)的充足供應(yīng)，魚肉蛋奶和豆制品都可以吃，只是注意不過量。建議每天攝入動物性食物（肉魚蛋）120~200克，大豆類15~25克。研究顯示，不飽和脂肪酸比例較高，特別是歐米伽3脂肪酸增加時有利于降低膽結(jié)石的風(fēng)險，因此優(yōu)先選擇魚和禽肉，減少紅肉類。烹調(diào)油盡量控制在25~30克，避免油炸、煙熏等不健康的烹調(diào)方式。刺激性的食物會大大促進(jìn)胃液的分泌，而胃液會刺激膽囊的收縮致使膽汁分泌過多，分解不了的膽汁會產(chǎn)生沉淀，加重病情誘發(fā)膽絞痛。所以膽結(jié)石患者要少吃辣椒、芥末、咖喱、胡椒等香辛料。

　　盡量不吃：高膽固醇、高脂肪食物以及過酸食物。過多脂肪和膽固醇刺激膽囊收縮，增加膽囊疾病發(fā)作危險。高膽固醇高脂肪的食物有肥肉、豬油、牛油、黃油、香腸、臘肉、動物內(nèi)臟、蟹黃等。此外，餅干、曲奇、蛋糕、酥點、油條、麻花、蔥油餅等零食和面點的脂肪含量非常高，也盡量戒掉。過酸的食物如山楂、酸棗、楊梅等會誘發(fā)膽結(jié)石患者膽絞痛，最好不吃。

　　此外，膽結(jié)石患者還應(yīng)注意規(guī)律進(jìn)食、少量多餐。