【byb.cn 】（來源：生命時報）四季豆進冰箱會生“銹” 西紅柿、土豆等都不宜冷藏

　　陳林烽 編譯

　　《生命時報》 2022-09-23 第1643期 第13版

　　買回家的蔬菜，很多人會第一時間將它們放進冰箱。美國“健康飲食網”最新載文指出，有些蔬菜冷藏久了會發(fā)生冷害，既不好吃又壞得快。

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　　在5℃以下冷藏5~6天，四季豆就可能出現(xiàn)冷害，表現(xiàn)為豆莢出現(xiàn)凹陷的“銹斑”，有的呈現(xiàn)水浸狀斑塊，隨后快速腐爛。

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　　秋葵是熱帶植物，其果實對于低溫較為敏感，在溫度低于7℃時，細胞容易遭受冷害，表面出現(xiàn)類似鐵銹的斑紋。

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　　放在低于7℃的環(huán)境中，柿子椒就可能發(fā)生冷害，主要表現(xiàn)是失水皺縮、表面出現(xiàn)斑點。

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　　研究發(fā)現(xiàn)，與室溫（20℃）相比，在冰箱里（5℃）儲存4 天后，西紅柿的香氣、甜味、風味和酸味都明顯較低。還有研究顯示，在低于13℃的貯藏溫度下，西紅柿會受到冷害，癥狀包括不成熟/部分成熟、果實軟化、風味降低和表面有斑點。西紅柿有一層致密的表皮，一定程度上能夠抵御細菌的侵襲，所以不放冰箱也不容易變質。

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　　美國農業(yè)部以及美國食品和藥品管理局等多家機構專家表示，土豆不適合放冰箱。土豆喜涼，7℃~10℃陰暗通風的環(huán)境最理想，溫度太高，土豆容易發(fā)芽、失水，產生有毒物質龍葵堿。如果放入冰箱冷藏，土豆中的部分淀粉會分解為還原糖，既影響口感，還會導致土豆在烹飪過程中顏色變黑。