【byb.cn 】（來源：生命時報）陽臺晾曬 浴室水蒸 巧除衣上火鍋味

　　中國紡織工程學會科學傳播專家 楊隴峰

　　《生命時報》 2024-02-23 第1778期 第6版

　　寒冬時節(jié)人們都喜歡吃熱騰騰的火鍋。不過每次吃完火鍋，衣服上總會留下一股明顯的味道，而且還很難散掉，這究竟是為什么呢?

　　有人說，火鍋味濃是因為添加劑多，事實上這種說法毫無根據(jù)。香味撲鼻的火鍋底料，香氣大致來自三個方面：油脂、辣椒、其他香辛料。這其中的揮發(fā)性風味物質(zhì)，如含量較高的醇類化合物、醛類化合物和脂類化合物是火鍋香味的關(guān)鍵。由于火鍋含有大量動物油脂，它們牢牢鎖住了底料里的脂溶性、揮發(fā)性的風味成分，即使火鍋被煮得縮水，也絲毫不會影響其繼續(xù)散發(fā)濃烈的香氣。涮火鍋時的水蒸氣會攜帶著風味物質(zhì)，在食客周圍不斷增香。人們穿著的衣物和頭發(fā)的表面具有一定的粗糙度和多孔性，能有效地捕捉和吸附這些香氣分子。另外，火鍋中的油脂在高溫下會產(chǎn)生油煙，其中的微小油脂顆粒也會附著在衣物和頭發(fā)上。

　　實驗發(fā)現(xiàn)，在同一火鍋底料作用下，棉質(zhì)衣服散味時會相對慢些。這是因為棉質(zhì)衣服空隙較多，吸附力較強。另外，氣體擴散能力較差的布料也容易讓氣味殘留其中，例如羊毛、起絨、抓絨等面料。聚酯纖維，也就是“滌綸”，因為具有親油性，會吸收氣味中的脂性化合物，散味也會比較慢。

　　將衣服晾在通風處散味，是比較簡單的方法。吃完火鍋后，將粘有火鍋味兒的衣物用晾衣架撐起，掛在陽臺的通風處。過一個晚上，第二天再去聞，味道基本上會淡化。另外，可將衣服掛在浴室內(nèi)，洗完熱水澡，浴室內(nèi)會殘留許多水汽，把有味的外套掛在里面，將門關(guān)好，利用混著沐浴液清香的水汽可將衣服上的火鍋味散掉。最后，還可以用吹風機。連續(xù)吹上大約15分鐘，衣服上的火鍋味也會散去不少。