【byb.cn 】（來(lái)源：）“槽頭肉”為何不能吃 “栗子肉”“小腰子”也應(yīng)避開(kāi)

　　湖北省黃石市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)主任技師 胡曉嵐

　　《生命時(shí)報(bào)》 2024-03-26 第1787期 第12版

　　梅菜扣肉肥而不膩、軟爛咸香，是很多人的心頭好。但近日，3·15晚會(huì)曝光，有廠家使用未經(jīng)嚴(yán)格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預(yù)制菜。這一消息迅速引發(fā)熱議：“槽頭肉為何不能吃？如何分辨槽頭肉？”

　　槽頭肉一般指豬頭與軀干連接部位的肉，由于上面淋巴結(jié)較多，也被稱為“淋巴肉”。淋巴結(jié)廣泛分布于哺乳動(dòng)物全身，是動(dòng)物體內(nèi)過(guò)濾病原體的器官。正常的淋巴結(jié)呈灰白色，若出現(xiàn)充血、出血、腫脹、化膿、壞死等病變，會(huì)對(duì)健康造成危害，并且普通的烹飪溫度難以消滅其中的細(xì)菌和病毒。根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬》，屠宰后必須按順序整修豬的腹部、放血刀口、下頜肉、暗傷、膿包、傷斑和可視病變淋巴結(jié)，摘除腎上腺和殘留甲狀腺。經(jīng)過(guò)規(guī)范屠宰且檢疫合格的槽頭肉，是可以放心食用的。新聞中曝光的廠家，使用了未經(jīng)整修的劣質(zhì)槽頭肉，并將大量冷凍槽頭肉露天擺放，部分肉甚至沒(méi)有外包裝，直接暴露在室外，生產(chǎn)不規(guī)范，存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　除了病變淋巴肉，動(dòng)物身上的甲狀腺、腎上腺也不能食用，三者合稱“三腺肉”。甲狀腺又稱“栗子肉”，長(zhǎng)在動(dòng)物喉頭附近，左右各一小塊，呈淡褐色。誤食動(dòng)物甲狀腺可能導(dǎo)致甲狀腺素?cái)z入過(guò)量，引發(fā)中毒，出現(xiàn)頭暈頭痛、心慌氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、脫皮脫發(fā)等癥狀。腎上腺俗稱“小腰子”，位于兩側(cè)腎臟前方，左右各一個(gè)，呈褐色。誤食動(dòng)物腎上腺可能導(dǎo)致人體腎上腺素濃度升高，引發(fā)中毒，出現(xiàn)頭暈惡心、嘔吐腹瀉、心悸手麻等癥狀。高血壓和冠心病患者如果誤食，甚至可能誘發(fā)中風(fēng)、心絞痛、心肌梗死等嚴(yán)重并發(fā)癥。

　　大家買肉時(shí)，如果看到肥瘦沒(méi)有明顯界限、凹凸不平、有明顯顆粒感的大概率是淋巴肉，但最好不要上手去摸，以免發(fā)生交叉感染。如果買回家的肉，長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔笠膊卉洜€，很難嚼動(dòng)，也可能是淋巴肉，為保證安全，建議直接扔掉。

　　三腺肉如果被攪成肉餡，搭配調(diào)料、添加劑等，人們就很難從口感和外觀上分辨出來(lái)。前段時(shí)間，“三腺肉流向早餐店做餛飩”的新聞登上了熱搜。據(jù)報(bào)道，廣東惠州博羅縣肉類聯(lián)合加工廠員工，私自將本應(yīng)該拿去無(wú)害化處理的“三腺肉”，偷賣給早餐店及黑煉油點(diǎn)。因此，建議大家外出就餐或購(gòu)買速凍食品時(shí)，選擇有保障的品牌，盡量不買價(jià)格過(guò)低、非正規(guī)廠家的帶餡食物，如包子、丸子、水餃等，不為貪便宜而冒險(xiǎn)。