【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）油炸產(chǎn)生毒物 高糖擾亂代謝 癌細(xì)胞喜歡五種餐

　　四川省腫瘤醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任 熊竹娟 □主治醫(yī)師 曾 瑜

　　《生命時(shí)報(bào)》 2024-08-13 第1824期 第18版

　　充足的營(yíng)養(yǎng)攝入是身體健康的基石。但食物搭配不合理會(huì)影響健康，甚至增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。有五類餐食“癌細(xì)胞喜歡”，并非一點(diǎn)不能吃，但要盡量少吃。

　?、儆驼悾Ｒ?jiàn)食物：油條、油餅、煎蛋等。高溫煎炸會(huì)使食物中的脂肪和蛋白質(zhì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一系列對(duì)人體有害的化合物，包括苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等致癌物。這些致癌物質(zhì)可能在人體內(nèi)積累，增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。因此，食物還是煮著、蒸著吃更健康。

　?、陔缰祁?，常見(jiàn)食物：咸菜、泡菜等。一碗白粥加一碟蘿卜干、咸菜絲，是不少人簡(jiǎn)單一餐的“標(biāo)配”。不過(guò)，腌制食品中含有大量的亞硝酸鹽。這種有害物質(zhì)在進(jìn)入身體后，會(huì)在胃酸的環(huán)境下生成致癌物——亞硝胺，過(guò)量攝入會(huì)極大增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

　?、奂庸と忸?，常見(jiàn)食物：肉罐頭、火腿、香腸、培根等。一些人為了方便，常選用加工肉類作為蛋白質(zhì)來(lái)源。但是，世界衛(wèi)生組織的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）早前就將加工肉列為1類致癌物，明確其具有致癌性。這是因?yàn)?，加工肉在生產(chǎn)過(guò)程中可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，如亞硝酸鹽、多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺等。此外，部分食品生產(chǎn)廠家還經(jīng)常將亞硝酸鹽作為防腐劑或著色劑進(jìn)行添加。

　?、芨咛穷?，常見(jiàn)食物：含糖飲料、面包糕點(diǎn)等。許多人經(jīng)常將蛋糕、點(diǎn)心等含有大量添加糖的食品當(dāng)作早餐。但長(zhǎng)期大量攝入高糖食物可能會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等慢性病，還會(huì)影響體內(nèi)代謝和激素水平，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

　?、莞粢共私又浴Ｒ话銇?lái)說(shuō)，放置時(shí)間超過(guò)8~10小時(shí)的菜，都屬于隔夜菜。不少家庭前一天晚上的剩飯剩菜吃不完，又舍不得扔，就當(dāng)成第二天的早午飯。但并不是所有的菜都適合這樣吃，葉類及綠色蔬菜在放置過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生致癌物，經(jīng)常吃不利于身體健康。

　　營(yíng)養(yǎng)的早餐應(yīng)當(dāng)包含以下3類食物，才能保證營(yíng)養(yǎng)攝入均衡。一是優(yōu)質(zhì)蛋白。蛋白質(zhì)是身體的重要組成部分，可以幫助修復(fù)身體組織，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，并提供持久的能量，建議選擇禽類、魚(yú)類、豆類、蛋類或奶制品等。二是富含纖維的碳水化合物。燕麥片、糙米、玉米、土豆、紅薯等主食，可以幫助維持血糖穩(wěn)定，提供持久的能量，并促進(jìn)腸道健康。三是適量的脂肪。脂肪可以為人體提供能量，促進(jìn)維生素和礦物質(zhì)的吸收，但要注意選擇健康的脂肪，如橄欖油、魚(yú)油、堅(jiān)果和牛油果等。