【byb.cn 】（來源：生命時報）注重搭配營養(yǎng)全面 備菜烹炒鍛煉體力 愛下廚是種長壽特質(zhì)

　　受訪專家：

　　中國老年醫(yī)學(xué)學(xué)會慢病防治與管理分會副會長 高天晨

　　本報特約記者 黃伊婷

　　《生命時報》 2024-10-29 第1843期 第5版

　　下廚做飯對有些老人來說是一件費時費力的事，如果子女不回來，他們的三餐會一切從簡。而近日，一項刊登在英國《營養(yǎng)教育與行為雜志》上的新研究顯示，老人在廚房待的時間越長，飲食越健康。

　　該研究共納入600名日本女性，年齡均在65歲以上。高崎健康福祉大學(xué)和御茶水女子大學(xué)的研究人員，利用量表評估了參與者的衰弱程度，發(fā)現(xiàn)衰弱前期和衰弱的患病率分別為34%和21%，又分析了她們在廚房所待時長與健康餐食攝入頻率之間的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在廚房里待的時間越長，健康餐食的攝入頻率越高;與健康參與者相比，衰弱前期和衰弱老人在廚房花費的時間更少、健康餐食攝入頻率更低，但時長每增加1小時，后兩類參與者健康餐食攝入頻率的增長幅度更大，受益更多。

　　中國老年醫(yī)學(xué)學(xué)會慢病防治與管理分會副會長高天晨接受《生命時報》記者采訪時表示，衰弱是隨著年齡增長，身心功能逐漸下降的一種狀態(tài)，介于完全健康和需要長期照料之間。衰弱會導(dǎo)致日常生活活動能力下降，而下廚是最先受影響的能力之一。有些人覺得這種能力無關(guān)痛癢，外賣、速食品等都能果腹，但其實愛下廚是一種長壽特質(zhì)，會帶來以下幾種好處。

　　飲食更健康。愛下廚的人往往會花更多精力研究菜譜，更加重視食材的選擇與營養(yǎng)的搭配。這對于維護健康非常重要，比如優(yōu)質(zhì)脂肪會在細胞膜維護方面發(fā)揮作用，同時有助促進脂溶性維生素的吸收;充足的膳食纖維可以改善腸道功能等。一項發(fā)表在《公共健康營養(yǎng)》雜志上的研究也顯示，下廚頻率較高的人，飲食營養(yǎng)素密度更高，具體表現(xiàn)為膳食纖維、維生素C和鈣含量較高，膽固醇含量較低。

　　體力更充沛。下廚包括備菜、烹飪、洗碗、整理收納等一系列工作，且很多操作需要同時進行，比如一邊燒水一邊擇菜，不僅有助維持和提高老人身體活力，其所需的時間規(guī)劃等能力，還能鍛煉認知功能。新加坡一項研究發(fā)現(xiàn)，做家務(wù)能讓老人記憶力和專注力更好，雙腿更有力量，有助預(yù)防跌倒。

　　生活更積極。對于許多老人而言，烹飪是一種享受。高天晨表示，這是因為下廚能激發(fā)老人對生活的熱愛，為他們提供成就感，進而提升生活質(zhì)量。美國國立衛(wèi)生研究院的一項研究表明，烹飪可有效減輕焦慮和煩躁情緒，增強自信心和幸福感，甚至還會作為心理干預(yù)的有效手段。

　　下廚雖好，但一些身體問題會導(dǎo)致老人較難安全、順利地烹飪，比如腿部力量下降和手抖。做飯需要長時間站立，以及頻繁地走動、彎腰等，這些活動對腿部肌肉力量要求較高。但隨著年齡增長，老人腿部力量逐漸減弱，可能會使烹飪變得吃力，還會增加跌倒風險。手抖可能是自然老化過程中出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象，也可能由帕金森病、特發(fā)性震顫等疾病引起。如果老人手抖嚴重，會影響切菜、炒菜等精細操作，降低做飯的效率和安全性。此外，患有高血壓等慢性病的老人，如果長時間在廚房忙碌，身體不適和發(fā)生意外的可能性也會升高。

　　高天晨表示，為了讓老人能更輕松、更安全地下廚，建議對廚房進行適老化改造，比如根據(jù)老人身高和臂長定制合適的櫥柜，便于操作;在廚房地面，特別是水槽、爐灶周邊等濕滑區(qū)域，鋪設(shè)防滑地磚或地墊，增加摩擦力，降低跌倒風險;增強廚房照明亮度，確保老人能清晰地看到操作臺和儲物區(qū)域。家人可以在老人烹飪時給予適當?shù)目滟澓凸膭睿鰪娝麄兊淖孕判暮蜐M足感，促使他們更積極地參與烹飪活動，從中獲得健康益處。