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　　營養(yǎng)專家說 直觀油膩，感觀黏稠

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　　在生活中我們總是不可避免要去飯店吃東西，那么用“地溝油”做出來的菜會是什么樣子。

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　　范志紅表示，經(jīng)過反復(fù)加熱的油，最直觀的感覺就是有點膩。有時候在飯店吃的菜里的油總體上感覺比較粘稠。把這些菜拿回家放在冰箱里油會凝固，甚至拿到室溫下也不會融化。再次加熱的時候吃起來口感很差，感覺很膩，吃完以后洗碗刷盤子也會比較困難，如果遇到這樣的油就應(yīng)該小心了。

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　　廚師說 易附著于菜，腸胃可能不適

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　　廚師們對于識別“地溝油”有一套自己的判斷方法。雨花石餐廳行政總廚江坤告訴記者，判斷菜里的油是不是地溝油，首先可以看菜品里油的狀態(tài)。一般炒菜用的植物油多是水狀，黏性不強，不會附著在菜上。而地溝油因為本身經(jīng)過多次加工，再炒菜會有凝固的趨勢，表現(xiàn)在菜里就會像附著在菜上一樣。

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　　同時，大批量生產(chǎn)的地溝油想要再次進入餐桌，必然要使用一些化學(xué)方法進行精加工，以使油的指標達到國家標準。導(dǎo)致的結(jié)果就是消費者在食用后，胃腸道可能會出現(xiàn)一定程度的不適，通常會感覺胃脹、不好消化，嚴重的可能會腹瀉。消費者如果就餐后有這樣的感覺，就應(yīng)該考慮除了菜品和自身的原因外，做菜用的油是否會有問題。

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