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海鮮中的寄生蟲(chóng)在燒烤過(guò)程中不易被殺死。

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　　夏季大排檔出售的食品主要以麻辣燙、燒烤、涼菜、各類(lèi)腌制食品為主，大部分由店主自行生產(chǎn)加工，許多食品并未經(jīng)高溫消毒。北大第一醫(yī)院感染疾病科主任醫(yī)師于巖巖指出，夏季門(mén)診中食源性寄生蟲(chóng)病病例明顯增多，大多是病從口入。

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　　海鮮中的副溶血性弧菌需80℃以上滅除

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　　很多人喜歡在大排檔上選擇燒烤海鮮，西城區(qū)紅十字會(huì)急救指導(dǎo)老師崔世寶說(shuō)，燒烤攤上的河鮮、海鮮大多產(chǎn)地不明，很容易帶有寄生蟲(chóng)，而路邊攤燒烤加熱很容易不夠徹底，如海鮮除了有耐熱性高的副溶血性弧菌，需80℃以上才能滅菌外，很可能有異尖線(xiàn)蟲(chóng)寄生及寄生蟲(chóng)卵，在加熱不徹底的情況下，此寄生蟲(chóng)進(jìn)入人體，會(huì)使人出現(xiàn)腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)腸糜爛、潰瘍等癥狀。

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　　肉串不熟易腸道感染

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　　愛(ài)吃烤肉、羊肉串、半生不熟的牛排的人，還要提防食源性寄生蟲(chóng)病。崔世寶說(shuō)，羊肉串烤不熟，人吃后極易引起腸道疾病、寄生蟲(chóng)病和人獸共患病。近年來(lái)，因吃烤羊肉串不熟而感染布氏桿菌病和旋毛蟲(chóng)病的案例有不少。于巖巖提醒，如果懷疑自己吃了不潔肉類(lèi)或是出現(xiàn)了寄生蟲(chóng)感染癥狀(如大便排白片)，要及時(shí)服用阿苯達(dá)唑、甲苯咪唑等非處方藥或是到醫(yī)院就診。

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　　麻辣燙竹簽上的細(xì)菌易引發(fā)中毒

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　　許多人對(duì)麻辣燙特別迷戀，事實(shí)上，一些攤點(diǎn)為省去洗碗麻煩而使用塑料袋也存在很大安全隱患，有的塑料袋在高溫燙燒下會(huì)分解聚氧乙烯，它是一種強(qiáng)致癌的有毒物質(zhì)。剛吃完“麻辣燙”的竹簽上還含有大量的細(xì)菌，如金黃色葡萄球菌可以引起細(xì)菌性食物中毒，許多人共同使用一鍋湯汁、一盤(pán)調(diào)料，如果消毒不徹底，就會(huì)造成交叉感染。