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　　很多人不敢吃蛋黃，是因?yàn)榈包S中含有相當(dāng)多的膽固醇。對(duì)于中老年人和高血脂癥患者來說，每天從食物中攝入的膽固醇應(yīng)當(dāng)控制在300毫克以內(nèi)。然而，蛋黃中的膽固醇實(shí)在很多，只要吃一個(gè)雞蛋，便可得到二百多毫克的膽固醇，給其他動(dòng)物性食品留下的空間就不太大了，只能再吃100克雞肉或里脊肉。如果再吃海鮮、內(nèi)臟和富含脂肪的豬肉等，肯定會(huì)突破標(biāo)準(zhǔn)。除了真正需要控制血膽固醇的中老年人，很多年輕女性也把膽固醇和肥胖等問題聯(lián)系起來，不敢食用蛋黃，讓寶貴的營養(yǎng)素白白浪費(fèi)。其實(shí)，含有膽固醇的食品不一定脂肪含量高，膽固醇也不會(huì)給人體帶來過多的能量，和肥胖并無關(guān)系。

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　　如果不吃蛋黃的話，又何必要吃雞蛋呢？倒不如直接吃豆腐，其中不僅含有大量蛋白質(zhì)，還能提供蛋白中所沒有的大量鈣質(zhì)，也減少浪費(fèi)。

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　　問題是：吃了蛋黃，真的就會(huì)升高血膽固醇嗎？

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　　膽固醇是不是一種有害物質(zhì)。實(shí)際上，膽固醇本身就是營養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)槿梭w每個(gè)細(xì)胞的合成都需要膽固醇，性激素等多種激素和膽汁的合成也需要膽固醇。神經(jīng)系統(tǒng)也富含膽固醇，大腦就是人體當(dāng)中膽固醇最多的地方。為了供應(yīng)需求，人體每天都要合成一千毫克以上的膽固醇，比雞蛋黃里面那一點(diǎn)數(shù)量要高得多。只是在人體膽固醇代謝出現(xiàn)障礙的時(shí)候，才會(huì)發(fā)生膽固醇沉積于血管壁上，從而造成心血管疾病的麻煩

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