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　　【byb.cn】?（摘自：搜狐健康）從對饅頭、花卷的喜愛，改為對各式各樣面包的熱衷，是近年來中國人飲食的一大變化，由此催生的是大街上越開越多的高中低檔面包房。那些擺在玻璃櫥窗里，金燦燦、香噴噴、軟綿綿的面包，誘惑著從小孩到老人幾乎所有的消費者。但你是否了解，這些面包店所用的原料，從奶油到糖、果醬、肉松、巧克力，有什么差別？某些面包店為了降低成本，在濃郁的香氣背后，隱藏著多少制作的秘密？《生命時報》記者近日對高中低三檔共12個面包房進行了暗訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)不同檔次的面包房產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，其中隱藏著不少營養(yǎng)和安全隱患。

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　　大型超市里的面包房、很難讓人記住名字的路邊小店……這類低檔面包房在我們的生活中隨處可見。2月14日上午10點，記者來到位于北京海淀區(qū)清河附近永輝超市的面包房，因為價格便宜，這里購買的人排成了長隊，銷量最好的是1.9元一個的肉松卷和1元一個的蛋撻。當(dāng)記者問到為什么這么便宜時，售貨員的回答是：“促銷！”然而，記者品嘗后發(fā)現(xiàn)，便宜的真正原因是成本較低：蛋撻的蛋奶味一點也不濃;好蛋撻制作撻皮時要把黃油和在面團里，做出來是一層層的酥皮，這里的卻不分層，是一整塊“面團”;肉松卷的肉松很少，看不到肉松絲，完全呈粉末狀。記者又買了個草莓餡的果醬面包，發(fā)現(xiàn)果醬很少，而且?guī)缀鯖]有果肉。柜臺里擺放的奶油裱花蛋糕，雖然售貨員一口咬定是鮮奶油制作，但記者觀察，其質(zhì)地并不像鮮奶油那么柔軟，顯得很硬。在地鐵8號線附近的一家小面包房，記者看到的情況也和這里類似，不僅蛋糕的奶油發(fā)硬，果味慕斯的顏色還特別鮮艷，一看就是用色素染出來的。在北京老字號稻香村點心店，記者停留的半小時內(nèi)，同一名售貨員取點心、收錢的過程重復(fù)了十余次，但售貨員并沒戴手套，也沒進行任何手部消毒。

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　　有些低檔面包房的面包質(zhì)量較差，而且存在衛(wèi)生隱患，味多美、面包新語、金鳳呈祥這類占據(jù)市場很大份額的中檔面包房又如何呢？記者暗訪發(fā)現(xiàn)，不同品牌質(zhì)量參差不齊，以次充好的現(xiàn)象也時有發(fā)生。2月14日下午兩點，記者在位于北京朝陽區(qū)紅廟一家味多美糕點房看到，店里貼著“全部鮮奶油”的大標(biāo)語，許多產(chǎn)品上還標(biāo)著“新西蘭純奶油”，透明操作間的操作臺前也確實擺放了幾盒進口的“安可Anchor鮮奶油”。然而下一秒，記者卻看到面包師拿出一瓶便宜的“金鉆”植物奶油，開始給蛋糕裱花。當(dāng)記者問：“你們不是說都用鮮奶油嗎？”面包師立馬說道：“我是在練習(xí)。”但這個蛋糕最后真是做練習(xí)用，還是賣給消費者，記者就不得而知了。在朝陽區(qū)雙井家樂福的面包新語店中，記者則看到3個面包師傅一邊揉面一邊聊天笑談;一會兒，就連收銀員也跑進操作間加入聊天，但他們均未佩戴口罩。由于室內(nèi)溫度較高，面包架上很多袋裝面包里掛滿了水珠，這樣不僅會影響面包口感，水分過高也可能導(dǎo)致細菌滋生。

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　　與中低檔面包房相比，大部分高檔面包房雖然價位較高，質(zhì)量卻得到了保證。在北京朝陽區(qū)大望路一帶的法派面包房。記者看到，面包一般幾元到十幾元1個，牛角面包用的是千層酥皮的工藝，可以聞到牛油的清香;全麥面包表面粗糙質(zhì)地較硬，應(yīng)該是使用了較多的全麥面粉。而多樂之日和巴黎貝甜這兩家比較高檔的面包店衛(wèi)生狀況也都很好，制作好的帶肉的三明治類產(chǎn)品，都存放在冷藏柜中。

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