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　　【byb.cn】?2012年5月22日-27日，北京協和醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康、解放軍總醫(yī)院腫瘤外科主任賈寶慶做客北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂欄目，為您帶來《飲食決定健康》，精彩節(jié)目，敬請收看~

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　　嘉賓簡介：

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于康

　　于康，北京協和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副教授，副主任醫(yī)師。中華醫(yī)學會北京分會臨床營養(yǎng)學會副主任委員，中國營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)分會委員，中國烹飪協會營養(yǎng)專業(yè)委員會理事及顧問委員會委員，中國醫(yī)師協會循證臨床營養(yǎng)委員會青年委員兼學術秘書，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協會常務理事，中國社會工作協會孤殘兒童醫(yī)療救助顧問團副團長，《中國臨床營養(yǎng)雜志》編委，《食品安全與健康顧問》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫(yī)學雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。

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?　　已在中國核心醫(yī)藥期刊及國際學術會議上發(fā)表學術論文40 余篇。

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賈寶慶

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　　賈寶慶，男，解放軍總醫(yī)院腫瘤中心結直腸腫瘤聯合診治組組長、腫瘤外科主任，中華醫(yī)學會腸外腸內營養(yǎng)分會腫瘤營養(yǎng)學組委員，全軍普外專業(yè)委員會實驗外科學組副組長，副主任醫(yī)師、副教授，醫(yī)學博士，留美博士后。擅長消化道腫瘤的診斷和治療,專業(yè)方向：胃腸道腫瘤的外科和綜合治療，每年開展手術約500例，包括胃癌根治術，結直腸癌的開放和腹腔鏡根治手術以及結直腸癌肝轉移的同期手術切除;盆腔腫瘤及盆底疾病的外科治療。開展了全軍第一例經肛門內鏡下顯微手術，一種結合了腹腔鏡和內窺鏡技術的治療直腸中下段良惡性腫瘤的新型微創(chuàng)手術。

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　　營養(yǎng)風險指的是營養(yǎng)的問題造成不良后果的風險，比如說營養(yǎng)不良，不光是對腫瘤病人，外科手術的病人、創(chuàng)傷的病人，營養(yǎng)不良可以增加感染率，可以降低機體的免疫力，從而導致不良的后果甚至死亡的發(fā)生。

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　　營養(yǎng)風險不僅可能會造成營養(yǎng)不良，還可能造成一些其它臨床方面的疾病?？晌覀兊降状嬖诓淮嬖跔I養(yǎng)風險？怎么判斷？

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??? 　癌癥病人需要什么營養(yǎng)？

　　我們必須首先要明確在康復過程中，需要補充什么樣的營養(yǎng)，不需要什么營養(yǎng)，這樣才能對癥下藥。

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　　傳統(tǒng)富含纖維的食物有麥麩、玉米、糙米、大豆、燕麥、蕎麥，很多粗糧都屬于高纖維食物：

　

　　在消化過程的初期，纖維往往不被消化。它在腸內快速蠕動，能幫助清除致癌物，同時促使更多的水分進入消化道。水和纖維組織使糞便量增大，從而稀釋了致癌物。

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　　食用粗糧不宜過量，它會影響消化和吸收，使人體缺乏許多基本的營養(yǎng)元素。癌癥患者為了幫助腸道適應，增加粗糧的進食量時，應該循序漸進，不可操之過急。

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???　 用“粗糧細做”的方法提升口感沒錯，但以添加大量油、糖、淀粉的方法來損害粗糧的“健康品質”，就錯了。因為追求口感的前提，是不能背離健康的根本。粗糧的優(yōu)勢在于沒有精加工，膳食纖維、維生素和礦物質等營養(yǎng)素得以保留。如果在其中加入大量油脂、糖，配合白面粉、白米粉、純淀粉等，其優(yōu)勢就不復存在了。比如，餐館和超市中銷售的玉米餅都用油脂來煎、用食用堿或泡打粉制造多孔效果、用精白面粉和淀粉來加強細膩感、用糖來改善口味……這樣制成的食物，已經不能完全保有玉米的營養(yǎng)價值。

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　　總之，粗糧細做是在一定程度上改善其口味，而不是粗糧的本質都改了。當你發(fā)現自己吃的粗糧全然不“粗”，恐怕它就已經成為“贗品”了。

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　　【防癌尖兵有哪些？】

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　　一、改善免疫功能 提高抵抗力

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　　腫瘤患者免疫功能下降是比較突出的現象，同時免疫力下降也是腫瘤發(fā)生、發(fā)展的重要的因素之一。

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　　研究表明，給腫瘤患者適量補硒，有利于機體提高抵抗力，改善免疫功能。

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　　二、提高機體抗氧化能力

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　　腫瘤病人廣泛存在抗氧化不平衡，體內有害自由基過剩，硒可以使之得到有效的清除。

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　　三、阻斷腫瘤血管形成，防止腫瘤復發(fā)、轉移

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　　腫瘤轉移和生長，依賴于自身建立的一套血管系統(tǒng)，從人體中獲取養(yǎng)分，來滿足它快速生長需要。而硒可以促進“抗腫瘤新生血管生成抑制因子”的生長，形成抗“腫瘤新生血管”的環(huán)境，從而抑制“腫瘤新生血管網”的形成與發(fā)展，切斷腫瘤細胞的營養(yǎng)供應渠道。

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??? 　蘆筍富含的營養(yǎng)物質很豐富，究竟其中哪些是對防癌有明顯作用的呢？

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??? 　維生素C能阻斷致癌物亞硝胺的形成。鹽腌、漬和熏制食品含亞硝酸鹽（咸肉、香腸之類也一樣），亞硝酸鹽與胺在胃中結合形成致癌物亞硝胺。不少亞硝酸鹽也來自新鮮食物，它們開始是以硝酸鹽形式存在，那是植物生長的必需元素，唾液中的細菌使自然硝酸鹽變成亞硝酸鹽，在胃酸作用下，亞硝酸鹽會合成亞硝胺。這些合成不知不覺地在你胃中進行，除非你吃了含維生素C的食物。

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???　 維生素A能阻止和抑制癌細胞的增生，對預防胃腸道癌和前列腺癌功能尤其顯著。它能使正常組織恢復功能，還能幫助化療的病人降低癌癥的復發(fā)率。

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?悅悅

本期做客嘉賓：北京協和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授（于康）

解放軍總醫(yī)院腫瘤外科主任（賈寶慶）

營養(yǎng)風險

營養(yǎng)風險如何自測？

腫瘤學與營養(yǎng)學的平行關系

觀眾互動

粗纖維的含量

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抗癌好幫手：蘆筍

觀眾互動

富含維生素A?的蔬菜

硒：抗癌尖兵

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