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　　【byb.cn】?2012年5月22日-27日，北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康、解放軍總醫(yī)院腫瘤外科主任賈寶慶做客北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂欄目，為您帶來《飲食決定健康》，精彩節(jié)目，敬請收看~

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　　嘉賓簡介：

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于康

　　于康，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副教授，副主任醫(yī)師。中華醫(yī)學(xué)會北京分會臨床營養(yǎng)學(xué)會副主任委員，中國營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會委員，中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)專業(yè)委員會理事及顧問委員會委員，中國醫(yī)師協(xié)會循證臨床營養(yǎng)委員會青年委員兼學(xué)術(shù)秘書，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協(xié)會常務(wù)理事，中國社會工作協(xié)會孤殘兒童醫(yī)療救助顧問團副團長，《中國臨床營養(yǎng)雜志》編委，《食品安全與健康顧問》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫(yī)學(xué)雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。

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?　　已在中國核心醫(yī)藥期刊及國際學(xué)術(shù)會議上發(fā)表學(xué)術(shù)論文40 余篇。

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賈寶慶

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　　賈寶慶，男，解放軍總醫(yī)院腫瘤中心結(jié)直腸腫瘤聯(lián)合診治組組長、腫瘤外科主任，中華醫(yī)學(xué)會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)分會腫瘤營養(yǎng)學(xué)組委員，全軍普外專業(yè)委員會實驗外科學(xué)組副組長，副主任醫(yī)師、副教授，醫(yī)學(xué)博士，留美博士后。擅長消化道腫瘤的診斷和治療,專業(yè)方向：胃腸道腫瘤的外科和綜合治療，每年開展手術(shù)約500例，包括胃癌根治術(shù)，結(jié)直腸癌的開放和腹腔鏡根治手術(shù)以及結(jié)直腸癌肝轉(zhuǎn)移的同期手術(shù)切除;盆腔腫瘤及盆底疾病的外科治療。開展了全軍第一例經(jīng)肛門內(nèi)鏡下顯微手術(shù)，一種結(jié)合了腹腔鏡和內(nèi)窺鏡技術(shù)的治療直腸中下段良惡性腫瘤的新型微創(chuàng)手術(shù)。

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　　營養(yǎng)風(fēng)險指的是營養(yǎng)的問題造成不良后果的風(fēng)險，比如說營養(yǎng)不良，不光是對腫瘤病人，外科手術(shù)的病人、創(chuàng)傷的病人，營養(yǎng)不良可以增加感染率，可以降低機體的免疫力，從而導(dǎo)致不良的后果甚至死亡的發(fā)生。

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　　營養(yǎng)風(fēng)險不僅可能會造成營養(yǎng)不良，還可能造成一些其它臨床方面的疾病。可我們到底存在不存在營養(yǎng)風(fēng)險？怎么判斷？

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??? 　癌癥病人需要什么營養(yǎng)？

　　我們必須首先要明確在康復(fù)過程中，需要補充什么樣的營養(yǎng)，不需要什么營養(yǎng)，這樣才能對癥下藥。

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　　傳統(tǒng)富含纖維的食物有麥麩、玉米、糙米、大豆、燕麥、蕎麥，很多粗糧都屬于高纖維食物：

　

　　在消化過程的初期，纖維往往不被消化。它在腸內(nèi)快速蠕動，能幫助清除致癌物，同時促使更多的水分進入消化道。水和纖維組織使糞便量增大，從而稀釋了致癌物。

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　　食用粗糧不宜過量，它會影響消化和吸收，使人體缺乏許多基本的營養(yǎng)元素。癌癥患者為了幫助腸道適應(yīng)，增加粗糧的進食量時，應(yīng)該循序漸進，不可操之過急。

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???　 用“粗糧細做”的方法提升口感沒錯，但以添加大量油、糖、淀粉的方法來損害粗糧的“健康品質(zhì)”，就錯了。因為追求口感的前提，是不能背離健康的根本。粗糧的優(yōu)勢在于沒有精加工，膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素得以保留。如果在其中加入大量油脂、糖，配合白面粉、白米粉、純淀粉等，其優(yōu)勢就不復(fù)存在了。比如，餐館和超市中銷售的玉米餅都用油脂來煎、用食用堿或泡打粉制造多孔效果、用精白面粉和淀粉來加強細膩感、用糖來改善口味……這樣制成的食物，已經(jīng)不能完全保有玉米的營養(yǎng)價值。

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　　總之，粗糧細做是在一定程度上改善其口味，而不是粗糧的本質(zhì)都改了。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)自己吃的粗糧全然不“粗”，恐怕它就已經(jīng)成為“贗品”了。

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　　【防癌尖兵有哪些？】

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　　一、改善免疫功能 提高抵抗力

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　　腫瘤患者免疫功能下降是比較突出的現(xiàn)象，同時免疫力下降也是腫瘤發(fā)生、發(fā)展的重要的因素之一。

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　　研究表明，給腫瘤患者適量補硒，有利于機體提高抵抗力，改善免疫功能。

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　　二、提高機體抗氧化能力

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　　腫瘤病人廣泛存在抗氧化不平衡，體內(nèi)有害自由基過剩，硒可以使之得到有效的清除。

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　　三、阻斷腫瘤血管形成，防止腫瘤復(fù)發(fā)、轉(zhuǎn)移

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　　腫瘤轉(zhuǎn)移和生長，依賴于自身建立的一套血管系統(tǒng)，從人體中獲取養(yǎng)分，來滿足它快速生長需要。而硒可以促進“抗腫瘤新生血管生成抑制因子”的生長，形成抗“腫瘤新生血管”的環(huán)境，從而抑制“腫瘤新生血管網(wǎng)”的形成與發(fā)展，切斷腫瘤細胞的營養(yǎng)供應(yīng)渠道。

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??? 　蘆筍富含的營養(yǎng)物質(zhì)很豐富，究竟其中哪些是對防癌有明顯作用的呢？

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??? 　維生素C能阻斷致癌物亞硝胺的形成。鹽腌、漬和熏制食品含亞硝酸鹽（咸肉、香腸之類也一樣），亞硝酸鹽與胺在胃中結(jié)合形成致癌物亞硝胺。不少亞硝酸鹽也來自新鮮食物，它們開始是以硝酸鹽形式存在，那是植物生長的必需元素，唾液中的細菌使自然硝酸鹽變成亞硝酸鹽，在胃酸作用下，亞硝酸鹽會合成亞硝胺。這些合成不知不覺地在你胃中進行，除非你吃了含維生素C的食物。

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???　 維生素A能阻止和抑制癌細胞的增生，對預(yù)防胃腸道癌和前列腺癌功能尤其顯著。它能使正常組織恢復(fù)功能，還能幫助化療的病人降低癌癥的復(fù)發(fā)率。

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?悅悅

本期做客嘉賓：北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授（于康）

解放軍總醫(yī)院腫瘤外科主任（賈寶慶）

營養(yǎng)風(fēng)險

營養(yǎng)風(fēng)險如何自測？

腫瘤學(xué)與營養(yǎng)學(xué)的平行關(guān)系

觀眾互動

粗纖維的含量

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抗癌好幫手：蘆筍

觀眾互動

富含維生素A?的蔬菜

硒：抗癌尖兵

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