?

　　【byb.cn】?最近什么片子最火？“舌尖上的中國(guó)”毫無(wú)疑問(wèn)勝出。可這年頭要吃得爽容易，要吃得健康卻不容易。許多吃貨最怕聽(tīng)的就是營(yíng)養(yǎng)師的嘮叨，什么少油清淡，一聽(tīng)就寡淡，如何滿足口腹之欲？做一個(gè)吃貨就必須以舍棄健康為代價(jià)嗎？為了健康就得放棄世間各種美食嗎？并非如此。

?

　　這一期，我們就請(qǐng)江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家李群教授，從四大美食菜系說(shuō)起，跟您聊聊舌尖上的健康話題。

?

　　采訪專(zhuān)家：江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 李群

?

　　淮揚(yáng)菜是江浙菜的一種，南京和周邊地區(qū)均為淮揚(yáng)菜特色，所以我們就從它說(shuō)起吧。

?

　　代表：清燉獅子頭、大煮干絲

?

　　點(diǎn)評(píng)：這兩道菜很好體現(xiàn)了淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)，口味清爽、做工細(xì)致。 清燉獅子頭要嫩，講究三分瘦七分肥，配上青菜用水清燉，真正是入口即化、毫不油膩，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。但是，這道菜里已經(jīng)有許多看不見(jiàn)的脂肪存在了。所以這道菜吃起來(lái)得看人，如果是消瘦、貧血、體質(zhì)弱的人群不僅可以適當(dāng)食用，還可以用湯拌飯促進(jìn)食欲;如果本身就有“三高”，建議僅做品嘗，多吃菜心少吃肉，要知道獅子頭中的菜心，燉入了肉汁的鮮美，滋味并不比獅子頭本身差。

?

　　大煮干絲相對(duì)適宜面更廣。它講究刀工，配上蝦仁、皮蛋、火腿、姜絲等，再佐以高湯，清爽卻鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。營(yíng)養(yǎng)方面低脂高蛋白，適宜絕大多數(shù)人食用，只有痛風(fēng)等需要限制嘌呤攝入者、有腎功能障礙等需要限制蛋白質(zhì)攝入者要慎重，品嘗一下就成。另外，大煮干絲要用到高湯，請(qǐng)注意湯色。顏色渾濁的“白湯”中脂肪含量較高，少喝;顏色清澈的高湯做過(guò)去脂處理，味道不減但更健康，唯有嘌呤較高仍需注意。

?

　　總結(jié)

?

　　優(yōu)點(diǎn)：口味清淡、清爽，做工細(xì)膩，符合低鹽飲食要求。

?

　　缺點(diǎn)：存在隱性脂肪，吃高湯食物時(shí)還需注意嘌呤攝入。

?

　　※補(bǔ)充：江浙菜系

?

　　浙江菜腌漬品多，例如手撕魚(yú)等，雖然口味很好但鹽分含量高，屬于高鹽食物，請(qǐng)作為風(fēng)味小吃、佐餐小菜，不要作為主菜大量食用;上海菜和蘇錫常一代的菜肴，用糖很多，例如上海的烤麩、無(wú)錫的排骨，都是高糖、高油的食品，建議在制作主菜時(shí)減少一些糖油用量，對(duì)于真正高糖高油的食品，適當(dāng)品嘗，不要海吃。

?