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　　川菜近年來紅遍全國，南京人也愛吃川菜。川菜的特點是重油、重鹽、重麻辣，色香味俱全，非常開胃誘人。

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　　代表：夫妻肺片、麻婆豆腐

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　　點評：現(xiàn)代人的高壓高強度生活經(jīng)常令人喪失食欲，此時川菜無異于是救星，可以幫助人胃口大開。不過川菜的優(yōu)點同樣也是它的弱點，讓我們從這兩個個案來看吧。

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　　夫妻肺片以內(nèi)臟為主要材料，加上多味調(diào)料拌制，麻辣鮮香。問題在于，食材本身就膽固醇含量高，再加上紅油辣醬，“三高”患者在它面前就得全線敗退，僅能當(dāng)作開胃涼菜嘗一口，再多就是害自己了。倒是營養(yǎng)不良、體重偏低、膽固醇偏低、免疫力低下的人，不妨適當(dāng)食用。

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　　麻婆豆腐用的是豆制品，原料很健康。但烹飪中需要用到肥瘦肉末，先以油煸香，再下豆腐烹調(diào)制成，所以肉末中的脂肪加上烹飪油，使得這道菜從低脂菜一下子變成了高脂菜。因此，你在點菜時千萬別把麻婆豆腐當(dāng)素菜算，這妥妥的是道“葷菜”，熱量絕對不比大魚大肉低。對于腦力勞動為主、最近食欲不振的人，比如高考學(xué)生，這是道不錯的佐餐菜，提供能量又開胃，可以配一小碟，別過量;但三高人群還是請適當(dāng)避嫌。

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　　總結(jié)

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　　優(yōu)點：色香味俱全，開胃，滿足吃貨的需要。

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　　缺點：高脂、重口，三高人群請僅作點綴菜肴稍作品嘗。

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