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　　挑選雞蛋的原則：

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　　新鮮：盒裝雞蛋包裝上寫著的日期是裝盒的日期，越靠近的越好，最好在一個星期之內;

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??????? 看蛋殼：在同樣的生產日期，顏色越深代表保鮮性能越好，耐受儲存的能力稍微強一些;

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　　表面粗糙：散裝雞蛋表面顏色不能太光滑，有層薄膜，有點像霧一樣的感覺，則比較新鮮，太光滑的不新鮮;

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　　手感：掂一掂是不是壓手，同樣大小、比重要大一些的雞蛋更新鮮。

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　　雞蛋中的脂肪、膽固醇和蛋白質，沒有受到氧化之前，原本對人體并沒有明顯害處。但是，經過不當烹調之后，脂肪、膽固醇氧化，并生成糖化蛋白產物，對人體健康就可能產生潛在影響。特別是在身體的代謝能力下降之后，無法及時處理這些不利成分，很可能會成為致病隱患。那些發(fā)現吃雞蛋過多不利健康的營養(yǎng)流行病學調查，并沒有考慮到雞蛋的烹調方法。

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　　有人說空腹不能喝牛奶，說是奶穿腸而過，一下見了小腸，一下又見了膀胱，這個話聽起來感覺比較荒唐，一看就是對人體的結構和消化吸收一點都不了解，說的是外行話。牛奶到胃里不可能是液態(tài)，因為胃里有胃酸，我們把牛奶和醋倒在一起肯定結成塊，牛奶和果汁在一起也會結成塊，胃酸的濃度要比醋和果汁不知道酸多少，所以牛奶到了胃里立刻不是液態(tài)了，跟你吃豆腐一樣也是慢慢下去的，所以說空腹喝牛奶不吸收，一下子滑下去了，這種可能性等于零。

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　　另外一些人還說空腹喝牛奶，蛋白質含量太高了，拿它做能量有點浪費了，這個話說得一樣是不準確的，因為奶里面根本沒有那么多蛋白質，只有3%，含有4.6%的糖，還有3%的脂肪，所以蛋白質占三分之一都不到。因此如果你能消化乳糖的話，直接用乳糖消化了，還有脂肪幫助供能，身體為什么先把蛋白質用掉?。繘]有這個道理。所以說，浪費蛋白質這個事情是不存在的。

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　　有一種觀點說，晚上不要喝牛奶，晚上喝牛奶容易得結石。因為人們晚上睡覺的時候一般不怎么上廁所，尿液就會濃縮，在膀胱里一直待著，由于喝牛奶吸收大量的鈣，碰到草酸，容易形成草酸鈣結石。這話聽起來好像有點道理，其實也不是那么絕對的，有沒有結石取決于你的血鈣濃度是否發(fā)生大波動，另外血液中有沒有草酸？假如說你沒有那么多草酸，不一定就會因為晚上喝了點牛奶而產生腎結石。實在不行，夜里起一次夜可以降低膀胱癌和腎結石的危險。當然大家也能明白，很多人晚上喝牛奶不是為了長個，而是為了安神，有利于睡眠。我們也不要把牛奶想象得功效那么大，食品就是食品，不可能像催眠藥一樣喝了就好了。大家不能因為喝了牛奶可能會安眠，就說早上不能喝、早上喝了昏昏欲睡，其實沒有人給出這樣的證據，西方人也是早上喝牛奶，也沒有說喝了牛奶一上午就不精神。

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主持人現場邀請觀眾挑選雞蛋

現場互動

范教授現場分享挑雞蛋小方法

現場觀眾互動

猜猜哪幾項是正確的？

晚上喝奶會得腎結石嗎？

空腹喝奶很危險嗎？

范教授現場教大家如何利用牛奶做夏季好喝飲品

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現場觀眾品嘗

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