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　　《老老恒言》中說，粥能宜人，老年人尤宜。人到老年，胃腸道粘膜變薄，腺體、小腸絨毛及腸道肌肉萎縮，消化液分泌減少，腸蠕動(dòng)緩慢，消化功能減弱，加上老年人多有牙齒脫落，咀嚼功能減退，所以粥以其營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，當(dāng)之無愧的成為老人飲食之首選。《老老恒言》中將粥按其味道分為上、中、下三品：上品氣味較輕，香美適合;少遜者為中品;重濁者為下品，共計(jì)100種。

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　　《老老恒言》里面講了如果選用粥來養(yǎng)生保健，關(guān)鍵的是怎么熬養(yǎng)生粥。建議熬粥分四步：先擇米，次擇水，次火候，次食候。每一步都是有講究的。

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　　首先煮粥最重要的是選米，《老老恒言》建議煮粥用新米。因?yàn)樾旅子痛?，顆粒內(nèi)水分大，性黏，煮出來的粥液水米交融，甘香快胃。如果熬到火候，上面就會(huì)出現(xiàn)一層米油，那里面含有豐富的維生素、脂類、蛋白質(zhì)，最養(yǎng)人，所以煮粥最好選用新米。但是新米粘性大，對(duì)胃氣虛弱的老人來說，不太好消化?！独侠虾阊浴分薪o出了解決辦法：把新米用無油的鍋炒成金黃色再煮粥，這樣炒出來的新米就沒有那么大的粘性，煮出來的米飯比較易于消化，而且還有開胃的作用。如果用陳米來熬粥或者煮飯，要注意兩點(diǎn)：1、是陳米淘凈后，用清水多泡會(huì)。2、煮前，鍋里加一點(diǎn)食用油。味道和色澤都要好一些。

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　　《老老恒言》中講：煮粥的第二步是放水，水有很多種，不同的水煮出來的粥味道不一樣。我們一般家里用自來水煮粥，需要大家注意的是加多少水合適的問題。建議大家一定要一次加好水，“煮飯勿以水多而減，煮粥勿以水少而添”。濃粥：大米1杯+水8杯;稀粥：大米1杯+水13杯。

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　　第三步就是火候?！独侠虾阊浴分型扑]煮粥一定要將米煮成糜爛狀。如果火候不到，粥的香味出不來;火候太過，粥的香味也沒有。但是不是說老年人的飲食一定要熬到最爛?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，糜爛的食物是不需要用力長時(shí)間咀嚼就可以咽下的，看似老人容易吸收了，但長此以往，就會(huì)導(dǎo)致口腔分泌唾液減少，胃腸蠕動(dòng)變慢，從而削弱了胃腸本身的消化功能。所以老年人飲食應(yīng)軟硬適度，既不能吃過于堅(jiān)硬的食物，不易消化，也不宜吃過于糜爛的食物。

　　
　　?第四步是喝粥的食候。《老老恒言》中建議大家盡量食用熱粥，熱度以不燙到舌頭為宜。最好食熱粥的時(shí)候能微微出點(diǎn)汗，這樣可以促進(jìn)血液的運(yùn)行。另外建議粥應(yīng)該在空腹時(shí)吃，或者作為晚餐。晚餐食粥后就不要再吃其它的食物了。但是粥雖然有補(bǔ)益的功效，也不能一次吃得太飽，雖然粥不會(huì)引起食滯，但是稍微感到胃脘部有些脹，就已經(jīng)傷胃了。所以還有要有度的。
　　

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