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　　凡到過(guò)武夷山游覽的人，一定會(huì)聽到武夷山的茶農(nóng)稱老人長(zhǎng)壽為“茶壽”。原來(lái)，古代文字學(xué)家造“茶”字的時(shí)候，獨(dú)具匠心，從“茶”字的結(jié)構(gòu)看，是由“艸八十八”等四個(gè)字組成，88＋20就是108歲。所以，茶人把108歲叫做“茶壽”。武夷山的茶農(nóng)認(rèn)為“茶壽”就代表“高壽”、“長(zhǎng)壽”。

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　　古代人最早是摘了茶葉嚼，發(fā)現(xiàn)嚼了以后就可以治病。此后進(jìn)一步發(fā)展為“煮作羹飲”，就是用茶來(lái)做湯做飯了。古代文獻(xiàn)對(duì)于茶的功能有非常豐富的記載，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！碑?dāng)時(shí)沒(méi)有茶這個(gè)字，用的是荼字。

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　　茶葉中最重要的天然功能成分就是茶多酚，兒茶素類是茶多酚的主體成分。在茶葉中，含有一系列兒茶素的衍生物，其中EGCG的含量最突出，是綠茶的主要功能成分。

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　　茶多酚作為自由基清除劑，不僅是天然抗氧化劑，也具抗衰老、抗輻射、去脂減肥、降血糖、降血脂和膽固醇、預(yù)防心血管的作用。茶葉中的芳香物質(zhì)可溶解脂肪，解除油膩，幫助消化，促進(jìn)吸收。茶葉中所含的天然維生素C 、維生素E 以及硒等生物活性物質(zhì)，可清除對(duì)人體有害的氧自由基，具有降低血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化、抗衰老等作用。茶葉中的茶多酚能改善血管的通透性，有效地增強(qiáng)心肌與血管的彈性，降血壓。

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　　綠茶一般采用玻璃杯沖泡，這樣便于欣賞茶葉的姿態(tài)和茶湯的顏色。沖泡綠茶的水溫一般以75－ 85攝氏度為宜，3分鐘左右。碧螺春、信陽(yáng)毛尖：松散鮮嫩，一般采用上投法，先將熱水注入杯中，再投入茶葉。

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　　茶里面還有一種成分對(duì)健康非常有益，就是茶多糖。茶葉多糖指茶葉中糖類、果膠、蛋白質(zhì)等組成的復(fù)合物，約占茶葉干物質(zhì)的２０％。茶多糖除了可以降血糖以外，還有降血脂的作用。給小鼠喂茶多糖，能使血液中總膽固醇、中性脂肪、低密度脂蛋白膽固醇等濃度下降，高密度脂蛋白膽固醇都能增加。茶多糖能夠通過(guò)調(diào)節(jié)血液中的膽固醇以及脂肪的濃度，起到預(yù)防高血脂、動(dòng)脈硬化的作用。

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　　茶葉原料的老嫩程度對(duì)茶多糖含量的影響很大，隨著茶葉原料粗老程度的遞增，茶多糖含量增加。研究發(fā)現(xiàn)，在８５℃以上時(shí)茶葉多糖的活性就會(huì)破壞，所以要用涼水即室溫條件下的水沏茶。

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　　寒冬時(shí)節(jié)，養(yǎng)生之道貴乎御寒保暖。冬季泡上一杯紅茶，不但可以暖身體，還可以起到防病的作用。鮮茶葉經(jīng)過(guò)氧化后，茶多酚轉(zhuǎn)化成紅色的氧化聚合物——茶黃素、茶紅素、茶褐素，這些不同的成分都叫做茶色素。新加坡研究調(diào)查，每月至少喝23杯紅茶的受調(diào)查者，患帕金森病的幾率比普通人低71％。

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