【byb.cn 】2013年6月13日-16日，中國(guó)保健協(xié)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫樹(shù)俠及學(xué)生解放軍總醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文做客北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》欄目，為您帶來(lái)精彩節(jié)目《七旬營(yíng)養(yǎng)師的養(yǎng)生經(jīng)》，共4小集。敬請(qǐng)收看~

嘉賓簡(jiǎn)介：

孫樹(shù)俠

孫樹(shù)俠，世界衛(wèi)生組織健康教育促進(jìn)研究中心顧問(wèn)、聯(lián)合國(guó)綠色工業(yè)組織專家委員會(huì)委員;中央國(guó)家機(jī)關(guān)健康大講堂講師團(tuán)專家;衛(wèi)生部健康教育指導(dǎo)首席專家;衛(wèi)生部和國(guó)家文明辦社區(qū)教育健康專家;中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng);中國(guó)健康教育協(xié)會(huì)常務(wù)理事。

于仁文

于仁文，北京軍區(qū)總醫(yī)院高干病房首席營(yíng)養(yǎng)配餐師
 
　　國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部營(yíng)養(yǎng)配餐師資
 
　　北京大學(xué)慢性病社區(qū)干預(yù)課題營(yíng)養(yǎng)講師
 
　　第三屆全國(guó)營(yíng)養(yǎng)配餐大賽總冠軍
 
　　北京軍區(qū)"百名技術(shù)能手"
 
　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員
 
　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟高級(jí)營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)師
 
　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家委員
 
　　中央電視臺(tái)營(yíng)養(yǎng)健康節(jié)目策劃顧
 
　　搜狐美食測(cè)評(píng)團(tuán)營(yíng)養(yǎng)師  搜狐健康名博
 
　　電視合作伙伴：
 
　　中央電視 1臺(tái)《生活早參考》
 
　　中央電視 2臺(tái)《健康早班車》
 
　　中央氣象頻道《四季養(yǎng)生堂》
 
　　北京電視臺(tái)科教頻道《養(yǎng)生廚房》
 
　　北京電視臺(tái)生活頻道《快樂(lè)生活一點(diǎn)通》
 
　　遼寧電視臺(tái)都市頻道《健康一身輕》
 
　　光線傳媒有線電視臺(tái)《養(yǎng)生一點(diǎn)通》
 
　　江蘇電視臺(tái)城市頻道《萬(wàn)家燈火》
 
　　山東省蓬萊電視臺(tái)《周末訪談》
 
　　云南電視臺(tái)《養(yǎng)生匯》
 
　　北京電臺(tái)體育頻道《飯點(diǎn)說(shuō)吃》等二百多期飲食健康、營(yíng)養(yǎng)配餐、烹飪營(yíng)養(yǎng)類節(jié)目的錄制。多家電視臺(tái)簽約營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)或嘉賓。擅長(zhǎng)中式菜品的營(yíng)養(yǎng)分析、制作、創(chuàng)新，以及亞健康人群和"四高”疾病的均衡營(yíng)養(yǎng)配餐及輔助飲食治療。

心血管疾病是大家非常關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題，與心血管相關(guān)的慢性病更是越來(lái)越多的困擾著中老年人的身體。

我們今天要給大家介紹的這位嘉賓，可以說(shuō)是每一個(gè)人的健康榜樣。她年輕時(shí)患上紅斑狼瘡，靠著自己的頑強(qiáng)毅力控制了病情。用她自己的話說(shuō)，她是"越來(lái)越健康的活到現(xiàn)在?！彪S著年紀(jì)的增長(zhǎng)，大部分人的甘油三酯、膽固醇、高密度脂蛋白這些數(shù)據(jù)都會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。但是孫教授最驕傲的就是體檢各項(xiàng)指標(biāo)不但都很正常，甚至高密度脂蛋白的數(shù)值比標(biāo)準(zhǔn)值還要好。

很多上了年紀(jì)的人為了健康，恨不得天天吃素，可還是不見(jiàn)瘦，指標(biāo)也還是無(wú)法到達(dá)正常范圍。孫教授認(rèn)為問(wèn)題的關(guān)鍵在于油，油的問(wèn)題要是解決不好，吃素還是沒(méi)有用。今天我們就要跟大家說(shuō)說(shuō)健康榜樣——孫樹(shù)俠教授，是如何吃油的。

每天我們都要平均攝入各種脂肪酸，才能達(dá)到最健康、最完美的營(yíng)養(yǎng)吸收比例。如果過(guò)多吸收飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，就很容易引起體內(nèi)膽固醇的增高、高血壓、冠心病、糖尿病甚至肥胖。如果這三類脂肪酸不平衡，就會(huì)破壞體內(nèi)脂肪系統(tǒng)的正常代謝，讓疾病有機(jī)可乘。

以前我們都會(huì)覺(jué)得只要是植物油，就是健康的，多吃植物油就可以了。但是孫教授特別指出，不飽和脂肪酸中的多不飽和脂肪酸比例也是需要格外注意的問(wèn)題。也就是亞油酸與亞麻酸的比例問(wèn)題。

人乳是最天然最有營(yíng)養(yǎng)的，人乳當(dāng)中的亞油酸和亞麻酸比例是3.8:1，這是通過(guò)7個(gè)國(guó)家的隨機(jī)取樣證實(shí)的結(jié)論。美國(guó)曾做過(guò)相關(guān)的研究，如果這個(gè)比例超過(guò)10:1，將會(huì)對(duì)心血管造成危害，甚至出現(xiàn)癌癥的情況。所以根據(jù)家庭常采用的烹飪方法，來(lái)自東北的孫教授在做燉菜時(shí)會(huì)選用家鄉(xiāng)最多見(jiàn)的大豆油。

大豆油的煙點(diǎn)不是很高，不適合炒菜等烹飪方式，容易產(chǎn)生大量的濃煙。它適合燒菜、燉菜這類方法。同時(shí)，大豆油含有亞油酸和亞麻酸，且亞油酸的含量較高，可以保證同時(shí)攝入這兩種營(yíng)養(yǎng)素，避免了比例不平衡的問(wèn)題。

涼拌菜是夏天不錯(cuò)的選擇，一到這個(gè)季節(jié)，孫教授家的餐桌每天每頓都要有涼拌菜，涼拌菜常常選用亞麻籽油。因?yàn)檫@類油是不耐高溫的，平時(shí)炒菜、煎炸都不太會(huì)用到，但是它富含豐富的亞麻酸，對(duì)平衡脂肪酸攝入有幫助。所以孫教授說(shuō)要趁著夏天可以吃涼拌菜的時(shí)候，多攝入這些油分，幫助平衡營(yíng)養(yǎng)。

孫教授推薦的最后一瓶油就是用來(lái)炒菜的玉米油。玉米油比較耐高溫，比較穩(wěn)定，所以可以用炒的這種方式，另外，玉米油是玉米的胚芽榨取的，胚芽中含有很多生物活性物質(zhì)，可以促進(jìn)人體的免疫機(jī)制。同時(shí)富含維生素E，維生素E可以抗衰老。鋅和硒是微量元素中非常好的抗氧化劑，可以和維生素E有協(xié)同作用。更多內(nèi)容請(qǐng)收看本期節(jié)目。

本期做客嘉賓：中國(guó)保健協(xié)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)  孫樹(shù)俠