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　　茄子被很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。茄子中含有植物蛋白，比較特別的是紫皮茄子的皮中含有原花青素，具有較強(qiáng)的抗氧化作用，因此在吃茄子時(shí)最好不要去皮。

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　　另外，茄子中含有的蘆丁具有保護(hù)血管的作用，有心腦血管疾病的人可以適當(dāng)多吃一點(diǎn)。

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