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　　據(jù)在多家面館當(dāng)過(guò)面工的楊師傅透露，現(xiàn)在很多菠菜面館都是掛羊頭賣(mài)狗肉，用色素面冒充菠菜面。“按理說(shuō)，一年四季都有菠菜，但每個(gè)季節(jié)菠菜的價(jià)格都不同，在菠菜上市旺季，一斤菠菜才一兩塊錢(qián)，而在淡季，菠菜一斤漲到四五元，面館無(wú)法隨著菠菜價(jià)格漲跌來(lái)調(diào)面價(jià)，加之菠菜和面的工序要比白面繁瑣很多，所以一些菠菜面館老板為了節(jié)約成本干脆就用綠色素和面。面煮熟后，將色素染成的綠面用滾油一潑，加上醬油、醋和其他調(diào)料，就成了假冒的菠菜面了?！睏顜煾嫡f(shuō)。

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　　楊師傅不無(wú)感慨地說(shuō)，現(xiàn)在一些人利欲熏心，光圖自己賺錢(qián)，根本就不顧忌消費(fèi)者的健康。他在三四家面館打工近10年了，幾家面館的老板個(gè)個(gè)都有自己五花八門(mén)的“歪招”。

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　　楊師傅說(shuō)他最初在南郊吉祥村一家面館打工時(shí)，老板是興平人，平日里菠菜價(jià)格便宜時(shí)，老板會(huì)整袋批發(fā)菠菜榨汁和面，賣(mài)上一陣貨真價(jià)實(shí)的菠菜面?？梢挥龅讲げ藵q價(jià)，老板就會(huì)拿出色素讓他和面。為了以假亂真，老板將少許剁碎的菠菜與色素面攪在一起，若食客提出質(zhì)疑，老板便會(huì)理直氣壯地說(shuō)，“看看，面里很明顯有菠菜纖維，咋就不是菠菜面呢？”以此打消食客顧慮。

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