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　　“三年前我在三橋一家頗具規(guī)模的面館打工時，老板心更黑，為了圖省錢、省事，店里一年四季賣出的菠菜面幾乎全是用色素做的，為了糊弄顧客，老板在澆面的臊子上下足功夫，炒臊子時將調(diào)料搭得很重，用這樣香噴噴的臊子拌面，味道不錯，可食客哪里知道菠菜面里會有貓膩呢？一般清楚‘內(nèi)情’的老板和面館員工，再餓都不會吃這樣的色素面，只有蒙在鼓里的顧客，花錢吃假冒菠菜面，為自己的健康埋下了隱患。”楊師傅說。

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　　深綠菠菜面90%是色素染成

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　　采訪結(jié)束時，楊師傅給記者算了筆賬，通常一斤鮮嫩的菠菜榨汁后能夠和大約一斤的面粉，而幾元錢的色素就能夠和近七八斤的面粉，一斤菠菜按均價2元來計算，若和10斤面粉，老板就要多掏近20元錢，所以一些“精明”的老板為了少攤本，便用色素和出綠面假冒菠菜面來賣。

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　　“當了近10年的面工，誰家賣真正的菠菜面，誰家賣色素面，我搭眼一看就能辨別出真假，真正的菠菜面一般呈淺綠色，而泛深綠或墨綠的菠菜面90%是用色素染成的綠面。”楊師傅提醒市民，這樣的色素面對人體有害無益，最好別去吃。

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　　記者調(diào)查 面館操作間沒有菠菜

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　　根據(jù)面工楊師傅提供的情況，記者先后走訪了我市幾家菠菜面館，其中在紡織城一家菠菜面館，記者要了菠菜面后，隨即走進其廚房與正在忙碌下面的師傅聊天時發(fā)現(xiàn)，這個面館的操作間里根本找不到半點菠菜的影子。

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　　“師傅，你的菠菜面咋做的？”記者問正下面師傅時，店老板匆匆走進操作間，拽著記者讓其到外邊等候。不一會，等下好的面條端上時，記者發(fā)現(xiàn)這碗菠菜面明顯呈墨綠色，遂質(zhì)問店老板并掏相機拍照時，面館老板沒好氣地來阻止，并說：“菠菜面當然用菠菜做的，你這人真多事，不吃就算了，別影響我生意?！?/p>

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　　隨后，記者來到紡建路一家菠菜面館時，只見店老板正在一個透明操作間里，用一個很大的榨汁機萃取菠菜汁。據(jù)這名姓胡的老板講，他家住蒲城縣馬湖鎮(zhèn)，村里人喜歡吃菠菜面，遇到紅白喜事時，村里一般都用地道的菠菜面來招待客人，所以全村人都是做菠菜面的把式。胡老板說，他和妻子來西安做生意十幾年了，從沒拿色素面糊弄人，而且食客可以通過透明操作間監(jiān)督他榨菠菜汁和面、搟面的全過程。“菠菜面工序很繁瑣，從擇菜、過水、切碎榨汁、搟面，要比白面費事得多，所以一些面館圖省錢、省事，給面里加色素冒充菠菜面來賣。”

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　　隨后，記者在長樂路一家菠菜面館佯稱也要做面食生意與老板聊天時，面館的女老板坦言自己面館在賣色素面，并直言不諱地說：“現(xiàn)在誰還會純用菠菜做面，那豈不是虧大了，我這里什么色素都有，而且色素做的綠面也吃不死人，和用純菠菜做的面也沒太大區(qū)別呀?！?/p>

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