前不久，深圳市發(fā)布了"市民健康素養(yǎng)和健康狀況"調(diào)查報(bào)告，這份報(bào)告對(duì)全市15歲以上的居民進(jìn)行了健康摸底，調(diào)查結(jié)果讓負(fù)責(zé)這項(xiàng)調(diào)查的健康教育研究所林所長(zhǎng)深感意外。

　　深圳市健康教育研究所所長(zhǎng)林德南：肥胖癥的發(fā)病率達(dá)到4.49%，那么這個(gè)水平呢高于全國(guó)的平均水平2.9%。


　　中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查:“贅肉”難負(fù)林所長(zhǎng)吃驚的原因在于，就在2003年他們也做過同樣的調(diào)查，當(dāng)時(shí)肥胖率還不到3%，然而五年后的今天，這個(gè)數(shù)字就上漲了一倍。不僅如此，還有20%的居民超重，尤其是40歲以上的居民，超重率竟然高達(dá)50%。

　　深圳市健康教育研究所所長(zhǎng)林德南：直觀上覺得(肥胖居民)還是稍微多了點(diǎn)，就像我們統(tǒng)計(jì)的一樣。好像這個(gè)十個(gè)里面呢，有三個(gè)四個(gè)這樣的，這樣的感覺。

　　目前，國(guó)際上通用的衡量人體胖瘦程度的方法是體質(zhì)指數(shù)法，(字板)體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)/身高(m)的平方。計(jì)算結(jié)果如果大于24小于28，為超重，如果大于等于28，為肥胖。按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，深圳市有將近四分之一的居民屬于超重和肥胖行列。

　　讓林所長(zhǎng)更為憂心的是，隨著肥胖率的升高，深圳市居民慢性病的患病率這兩年也顯著上升，平均每100人里就有18個(gè)人患慢性病，這個(gè)數(shù)字也明顯高于全國(guó)平均水平。

　　深圳市健康教育研究所所長(zhǎng)林德南：事實(shí)上肥胖呢，它的并發(fā)癥就是高血壓，心腦血管疾病，糖尿病。為什么說這個(gè)肥胖不單是一個(gè)公共衛(wèi)生問題，而且是一個(gè)社會(huì)的難題，事實(shí)上呢，它更大的負(fù)擔(dān)是在它引發(fā)的這些這個(gè)慢性病，這些慢性病是很難治療的。這個(gè)代價(jià)是相當(dāng)高的。

　　這一連串反常的數(shù)字引起了營(yíng)養(yǎng)專家的重視，為了弄清背后的原因，記者跟隨中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的專家一起，從肥胖率較高的社區(qū)入手展開調(diào)查。

　　專家：在膳食當(dāng)中你更喜歡吃菜還是肉？哪位回答一下，這位戴眼鏡的男同志。

　　男：喜歡吃肉。

　　專家：您一般吃什么肉？

　　男：豬肉。

　　專家：還有什么

　　男：羊肉

　　專家：那種肉吃得最多

　　男：豬肉

　　專家：每次能吃多少？

　　男：三四兩到半斤吧。我喜歡肥的不喜歡瘦的，我買肉呢買肥的，不買瘦的。

　　從日常飲食習(xí)慣來(lái)看，僅參加現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查的居民，就有超過一半的人數(shù)每天吃肉比吃菜更多。為了掌握更多居民的情況，記者在全社區(qū)發(fā)放了調(diào)查問卷。

　　您目前認(rèn)為，自己的營(yíng)養(yǎng)狀況如何，選A是….

　　專家對(duì)回收上來(lái)的近百份問卷一一分析后，問題顯現(xiàn)出來(lái)。

　　賈建斌，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)。對(duì)社區(qū)公共營(yíng)養(yǎng)問題有深入的研究。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)賈建斌：食物總體情況，食物相對(duì)比較單一，食物種類比較單調(diào)，同時(shí)呢，你看動(dòng)物性食物比較多，這個(gè)蔬菜水果相對(duì)量比較少。你看周五這一天就是豬肉，早晨有豬肉，中午有豬肉，晚上還有豬肉，可你再看同一天的菜呢？等于就有大白菜，有點(diǎn)豆角。

　　記者：就兩樣？

　　專家：對(duì)，所以還是相對(duì)飲食單調(diào)。

　　記者：還沒有水果。

　　賈：對(duì)，這一天還沒有吃水果，所以這樣的善思應(yīng)該不是一個(gè)很合理的膳食。

　　調(diào)查結(jié)果顯示，被調(diào)查社區(qū)有一半以上的家庭攝入動(dòng)物性食物要多過植物性食物。不僅如此，每天進(jìn)行運(yùn)動(dòng)的居民不足10%。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)賈建斌：動(dòng)物性食物攝入越來(lái)越多，糧食，谷類，包括水果蔬菜的攝入量下降，最終造成了肥胖，高血脂，高血壓，糖尿病的發(fā)病率在增加。

　　記者進(jìn)而發(fā)現(xiàn)，這一現(xiàn)象并非深圳所獨(dú)有，實(shí)際上，肥胖率持續(xù)升高已經(jīng)成為普遍性的問題。據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查資料顯示，我國(guó)成年人的超重和肥胖率比起10年前上升了一倍，占到了30%以上，人數(shù)達(dá)到2億6千萬(wàn)。(圖42，1989-2006年中國(guó)成人超重肥胖流行趨勢(shì))。而青少年肥胖率的增長(zhǎng)速度更快，目前北京、上海等大城市的青少年肥胖率已經(jīng)超過20%，并以每年10%左右的速度遞增(網(wǎng)頁(yè))。專家指出，造成肥胖的直接原因是熱量過剩。

　　愛民減肥醫(yī)院副院長(zhǎng)何振柏：實(shí)質(zhì)上肥胖盡管有千條原因，萬(wàn)條原因，其中有基因的改變，有生活行為的改變，各種原因引起，但是它最直接的原因就是吃的熱量多于你消耗的熱量，這是所有肥胖的一個(gè)直接原因。

　　然而，記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多人并不了解日常飲食與熱量過剩的關(guān)系。實(shí)際上，深圳的調(diào)查已經(jīng)表明，這與動(dòng)物性食物攝入過多有密切關(guān)系。

　　人體有三大能量來(lái)源：脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物。這三者中，脂肪所產(chǎn)生的熱量最高。一克的碳水化合物和一克的蛋白質(zhì)分別可產(chǎn)生四個(gè)千卡的熱量，一克的脂肪可產(chǎn)生九個(gè)千卡的熱量。

　　而動(dòng)物性食物，主要包括豬、牛、羊、雞等畜禽肉，正是脂肪的主要來(lái)源。調(diào)查顯示，我國(guó)近20年來(lái)，脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物對(duì)人體的供能比發(fā)生很大變化，脂肪供能比顯著增高，已超出人體所需30%的上限。