就算是質(zhì)量很好，完全純凈的消毒鮮牛奶，相信很多人在食用后，也會(huì)覺得有不良反應(yīng)。比如腹脹、腹瀉，這是導(dǎo)致很多人不認(rèn)可牛奶的重要原因。其實(shí)，從科學(xué)上說，這就是所謂的“乳糖不耐癥”。通俗的說，就是我們?nèi)梭w消化器官，處理不了牛奶中所含的乳糖，從而出現(xiàn)各種各樣的問題。

　　實(shí)際上，張悟本說牛奶沒有催眠作用，很可能和乳糖不耐癥有關(guān)。簡(jiǎn)單想象一下，如果您患有乳糖不耐癥，那喝下牛奶后，晚上要能睡的安穩(wěn)才叫怪呢。這里順便說一下牛奶的催眠作用，坦白說，這在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼t(yī)學(xué)領(lǐng)域沒有得到驗(yàn)證。有些不可靠的資料說，意大利的某研究員發(fā)現(xiàn)了牛奶的催眠物質(zhì)云云，但恐怕這個(gè)僅僅只能作為參考，離科學(xué)定論為時(shí)尚早。

　　另外，現(xiàn)在大多數(shù)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目锷显谡劦脚Ｄ痰拇呙咝Ч麜r(shí)，往往用“安神”的說法。筆者個(gè)人認(rèn)為，安神的作用恐怕是有一點(diǎn)的。尤其是對(duì)于那些患有胃部疾病的人來說，更是如此。因?yàn)榕Ｄ趟趾亢芨?，睡前飲用的話，可以讓胃部充?shí)，有吃飽的感覺，而且胃臟的負(fù)擔(dān)又不重，就好像很多中國(guó)人喜歡晚飯喝點(diǎn)粥一樣。況且，牛奶中的膠狀蛋白質(zhì)很容易在胃酸的作用下凝結(jié)形成保護(hù)膜，覆蓋到胃粘膜上，對(duì)于有輕微胃潰瘍的病人來說，能夠起到很好的保護(hù)作用。這樣，安神的效果就實(shí)現(xiàn)了。

　　回過頭再說乳糖不耐癥的問題，這種問題在全世界范圍內(nèi)都存在，在大國(guó)中，中國(guó)的比例最高，尤其是以前很少喝牛奶的人更是如此，其主要原因跟人體乳糖酶的分泌水平有關(guān)。這種酶在人嬰兒時(shí)期分泌水平很高，所以嬰兒幾乎不存在乳糖不耐癥的問題。但是，隨著時(shí)間的推移，這種酶的分泌量將會(huì)逐漸減少。到了3、4歲時(shí)間，可能就退化殆盡了。

　　不過，話又說回來，乳糖不耐癥并不是不可挽救的。只要重新飲用牛奶，那么人體經(jīng)過幾次刺激后，會(huì)逐漸加大這種酶的分泌量。因此，癥狀會(huì)逐漸減輕，直到消失。有觀點(diǎn)認(rèn)為，西方人之所以很少存在這種問題，就是因?yàn)榕Ｄ淌撬麄兩钪械谋仨毱?，人體一直在不停接受外界刺激，所以一般情況下，大家自然也就不會(huì)有乳糖不耐癥了。但是在中國(guó)，普通百姓牛奶消費(fèi)量并不高，因此存在大量的乳糖不耐癥。

　　在一些以奶制品為主要食物來源的國(guó)家，比如蒙古或者荷蘭，患有乳糖不耐癥的人也通過使用干酪之類的奶制品來避免問題。由于中國(guó)人和蒙古人血緣關(guān)系相當(dāng)近，他們都能很好的應(yīng)付這個(gè)問題，中國(guó)人也不應(yīng)該有太大的麻煩。

　　另外，牛奶還存在一個(gè)問題，不過影響人群很小，那就是牛奶過敏。這個(gè)問題也是在世界范圍內(nèi)存在的，目前還沒有有效解決方案。好在其比例極低，因此，大家也不是很關(guān)注。實(shí)際上，任何一種食品都存在著過敏的問題，包括我們常吃的大米和小麥，一般情況下，大家對(duì)此可以非常放心。

　　從上面來看，盡管牛奶存在的問題并不大，或者可以得到解決，但在中國(guó)百姓的生活經(jīng)驗(yàn)當(dāng)中，可能已經(jīng)對(duì)牛奶產(chǎn)生了一定的抵觸情緒。不過，這種抵觸情緒和后面我們要說的問題比起來，可能還要輕微多了。