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　　【byb.cn】?（摘自：人民網(wǎng)）近日，關(guān)于鎘超標(biāo)大米的問題引起了廣泛關(guān)注。其實(shí)，早在2002年，農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心就曾對(duì)全國市場(chǎng)稻米進(jìn)行了安全性抽檢。結(jié)果顯示，稻米中超標(biāo)最嚴(yán)重的重金屬是鉛，超標(biāo)率28.4％;其次就是鎘，超標(biāo)率10.3％。那么，我們食用的大米是否存在安全隱患？

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　　鎘一直穩(wěn)定地存在于大自然中，與人類相安無事。是人類的工業(yè)革命將安靜的鎘發(fā)掘出來，成了一個(gè)日常生活中隨處可見的“多面手”：塑膠、電鍍金屬外殼、顏料、油漆、染料、電池，還有核子反應(yīng)爐的原件，都可見到鎘的身影。但是，鎘并不是生命活動(dòng)所必需的微量元素，而是動(dòng)植物的一大殺手。1912年，日本富士山地區(qū)煉鋅的金屬公司已經(jīng)開始發(fā)生鎘污染，但在40多年后，鎘中毒患者才得以確診。

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　　鎘對(duì)身體危害最嚴(yán)重的是結(jié)締組織損傷、生殖系統(tǒng)功能障礙、腎損傷、致畸和致癌。最新研究成果還表明，鎘能引發(fā)人類乳腺癌。

　　水稻是對(duì)鎘吸收很強(qiáng)的大宗谷類作物。污染的主要原因是土壤被污染了，谷物通過根系從土壤中吸收并富集鎘。稻田中的鎘從哪里來的呢？一是工業(yè)廢氣中的鎘伴隨著粉塵隨風(fēng)擴(kuò)散，經(jīng)過雨淋和自然沉降進(jìn)入土壤。二是未經(jīng)處理或處理不達(dá)標(biāo)的工業(yè)廢水中的鎘隨著污水灌溉進(jìn)入土壤。另外，施用含鎘元素的化肥或施肥不妥，以及長期施肥、大量施肥，都會(huì)加深土壤對(duì)鎘的沉積。

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　　新生兒體內(nèi)無鎘，鎘都是后天通過外界環(huán)境進(jìn)入人體的。我們應(yīng)該了解，鎘并不容易被消化道吸收，人每天從食物中攝入的鎘只有1％～5％被胃腸道吸收，所以食用鎘污染大米僅僅是機(jī)體攝入鎘的一種可能，要大量長期食用才會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。

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　　有數(shù)據(jù)表明，水產(chǎn)品和動(dòng)物腎臟的鎘超標(biāo)比例要比大米高得多，有這兩種食物偏好的人將存在更大風(fēng)險(xiǎn)。現(xiàn)有文獻(xiàn)還指出，蔬菜可能也是人類鎘暴露的主要來源。雖然同一植物在不同類型的土壤中生長，但同一類植物的不同品種，同一植物的不同部位，鎘富集程度都會(huì)有很大差異。由于蔬菜可食部分具有更大的生物量，一般情況下，食用蔬菜也可能引起較高的鎘暴露風(fēng)險(xiǎn)。

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