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　　脂肪的主要來源是油。油可以提供人體所需要的脂肪，協(xié)助脂溶性維生素的吸收，人們的生活離不開油。而對(duì)于油的健康問題已經(jīng)從油的攝入量，深入到油的種類選擇，甚至到了油的烹調(diào)方法。油，您吃對(duì)了嗎？

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　　專家提示，對(duì)動(dòng)物油不宜一概而論，而應(yīng)辯證看待。首先應(yīng)該承認(rèn)，動(dòng)物油中所含有的部分營養(yǎng)素是我們?nèi)梭w必需的，其中有的參與形成人體的組織結(jié)構(gòu)，有的參與代謝過程，有的可以調(diào)節(jié)人體的生理生化反應(yīng)，因此，營養(yǎng)學(xué)家的觀點(diǎn)是“適量的來自動(dòng)物食品的飽和脂肪是需要的”。

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　　長久以來，植物油一直被認(rèn)為是健康的食用油，并得到廣泛的使用。其中，橄欖油更是得到許多健康美譽(yù)，但是橄欖油“又貴又脆”的特點(diǎn)讓很多人對(duì)其望而怯步。有沒有其他的油可以代替橄欖油呢？植物油中又有哪些油是不值得推薦的呢？詳情請(qǐng)看本期節(jié)目。

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　　煙點(diǎn)，指食用油在加溫烹飪過程中冒煙時(shí)的油溫。如果烹飪時(shí)油溫遠(yuǎn)高于煙點(diǎn)，再好的油也會(huì)變質(zhì)，變成“壞油”。本期節(jié)目中做了很多實(shí)驗(yàn)，測(cè)試各種食用油的煙點(diǎn)。

　　“不要只吃一種食用油”是于康教授長久以來的觀點(diǎn)。對(duì)于“變換用油”很多朋友遇到了新的問題：不知道哪天用哪種油好。于康教授為大家擬定了“一周用油建議”表格，可作為參考。更多內(nèi)容請(qǐng)收看本期節(jié)目。

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BTV養(yǎng)生堂

主持人：悅悅

現(xiàn)場(chǎng)觀眾互動(dòng)

如何分清哪些是壞脂肪、哪些是好脂肪？

單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸的排列

分析哪種動(dòng)物脂肪最好？

動(dòng)物油營養(yǎng)成分表?

植物油營養(yǎng)成分表

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