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　　紅薯、大米、面，同樣作為主食究竟哪一個(gè)的熱量更高呢？不少人認(rèn)為紅薯比較甜，里面所含有的糖分一定更多，所以熱量一定也很高。張國璽主任告訴大家，甜不一定等于糖多。糖根據(jù)糖分子的多少又分為，單糖、雙糖、低聚糖和多糖。其中單糖的甜味要最高，但是所含的糖分子其實(shí)是最少的，因此所能產(chǎn)生的熱量是最低的。而紅薯中含有的單糖相對(duì)較多，而米、面中主要含有的是多糖。張主任告訴大家，其實(shí)從熱量來看的話，米的熱量最高，排第一，面排第二，紅薯（白瓤）排第三，而紅瓤的紅薯排第四。所以，紅薯其實(shí)是一個(gè)很好的減肥食品。除了碳水化合物（糖）的含量少，紅薯與米面相比，相對(duì)比較不升糖，所以對(duì)糖尿病人控制血糖是很有好處的。

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　　?紅薯有紅瓤的，有白瓤的，它們之間究竟有什么區(qū)別呢。其實(shí)，紅瓤紅薯里面含有一種叫做β-胡羅卜素的維生素，它在人體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化為一種對(duì)人體非常有好處的維生素(維生素A)。此外，它還有抗氧化、抗衰老、預(yù)防血管疾病的作用。而白瓤紅薯當(dāng)中的各種礦物質(zhì)含量，與紅瓤紅薯相比普遍較高。因此，關(guān)于買紅薯應(yīng)該選紅瓤的還是白瓤的這個(gè)問題，張主任建議，從自身需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素出發(fā)。如果是想補(bǔ)充維生素A，應(yīng)該選擇紅瓤的，而如果想補(bǔ)充礦物質(zhì)呢，則應(yīng)該選擇白瓤紅薯。

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　　紅薯是一個(gè)健康食品，它熱量低、含糖量低、血糖生成指數(shù)低等，這些都對(duì)人體有益處。但是與此同時(shí)，紅薯中的蛋白質(zhì)含量也很低，而這就不是一個(gè)好事情了。張主任強(qiáng)調(diào)，蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素之一，蛋白質(zhì)的缺乏，會(huì)導(dǎo)致一系列嚴(yán)重的問題。因此，在食用紅薯的同時(shí)，張主任建議搭配點(diǎn)含有優(yōu)質(zhì)蛋白的食品，例如：牛奶、肉類等，而肉類中最推薦的是魚肉，張教授建議大家每周至少次兩次魚肉。

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